Amarone Classico Allegrini 2021

Amarone Classico fra Valpolicella fra Allegrini er et af de mest elskede italienske vine i verden. Amarone er generelt lavet med druer fra området, som vinificeres efter en periode med tørring. Det giver bløde og indhyllende aromaer, med stor kompleksitet og dybde. Oprindelsen af vinavl i Valpolicella går tilbage til romertiden, ligesom den gamle teknik med tørring, som også er blevet udbredt takket være den naturlige tilbøjelighed hos Corvina, en drue med tyk skal, til at blive udsat for denne type praksis. I begyndelsen blev der kun produceret sød vin af tørrede druer, den berømte Recioto fra Valpolicella, og da en tønde Recioto blev glemt i kælderen og fortsatte gæringen ved at forbruge alt sukkeret, blev Amarone ved et tilfælde født. I dag er det blevet det symbolske vin for området, værdsat især på de udenlandske markeder. Familien Allegrini repræsenterer et stykke historie fra Valpolicella, hvor de i århundreder har dyrket druer og produceret vine. Det er et af de mest berømte navne i den italienske vinverden, og deres etiketter har i årevis været en garanti for excellence.

Amarone Classico Allegrini er resultatet af en lang forskningsrejse, der sigter mod at skabe en kompleks og rig vin, men som også bevarer de frugtige aromaer fra udgangsdruen, og som holder den oprindelige frugts aroma intakt. Under den manuelle høst vælges de sundeste og mest modne klaser af Corvina, Corvinone, Rondinella og Oseleta-druer, som derefter tørres i modstående frugtlagre indtil december måned. I denne periode dehydrerer druerne og mister ca. 40% af deres vægt, mens de koncentrerer sukker og aromaer. I de første uger af januar presses druerne og fermenteres i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur på 8-22 °C, med en varighed af maceration på skindene på ca. 25 dage, ledsaget af hyppige overpumpninger. Vinen modner derefter i nye barriques i 18 måneder, i yderligere 7 måneder efter sammensætningen og afslutter modningsperioden med mindst 14 måneder på flaske.