Natur og Tradition: Genopdagelsen af Småskala Produktion

I de seneste år har den voksende bevidsthed blandt forbrugere over hele verden om kvaliteten af vinproduktion og den progressive og stolte bevidsthed hos mange små vinavlere ført til en genopdagelse af gamle traditioner, der har belønnet små territoriale produktioner, identificeret i daglig tale med den lapidære men upræcise definition af "naturlig vin". Foreninger, messer og proklamationer er opstået omkring denne definition, og tiltrækker stadig bredere nicher af vinelskere og entusiaster, forenet af jagten på den autentiske og ægte smag af den perfekte kombination af tradition, territorium og kultur, godt udtrykt i det franske udtryk "terroir".

Oprindeligt skabt som en frelsende kraft mod storskalaproduktion, der blev beskyldt for at standardisere smagen og personligheden af produkter, er denne trend, der forener små vinproducenter med et stadig bredere publikum, blevet et hurtigt voksende fænomen. I dag er mange vingårde, både nye og historiske, engageret i produktionen af håndværksvin, der i stigende grad opfattes som 'anden natur', såsom Cantina Gravner og Radikon i Collio, La Stoppa i Emilia, Dettori på Sardinien og mange andre i Italien og rundt om i verden. Men hvad er kriterierne for at definere en produktion med disse termer?

Indtil videre er der ingen officiel certificering, der fastlægger, hvilke produktioner der falder inden for denne typologi, defineret som 'naturlig' i almindeligt sprog. Begivenheder af national betydning som Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution og Back to the Wine har hjulpet med at udbrede og kommunikere det, og foreslår visse kriterier for definition hver gang. Distributionsselskaber, mærker, deltagelse i messer og producentforeninger er vigtige instrumenter for skelnen, men det mest relevante og diskriminerende er en produktionsmetode, der, selvom den varierer på forskellige måder, har en meget præcis fysiognomi.

Hvordan Bliver en Håndværksvin Til?

Håndværksvinproduktion lavet "på den gammeldags måde" stammer fra en produktionsmetode tæt forbundet med gamle landbrugstraditioner og langt fra industriel logik. De agronomiske og ønologiske praksisser, der anvendes, skal være så naturlige som muligt, med menneskelig indgriben begrænset til det væsentlige og uden brug af stoffer, der betragtes som 'kunstige', dvs. skabt ved kemisk syntese. Nogle af de kriterier, der følges af mange småskala vinproducenter, kan hjælpe med at definere og afklare genesis af en håndværksvinproduktion:

Vingård praksisser:

- økologisk, biodynamisk eller integreret skadedyrsbekæmpelsesregime

- tilbøjelighed til at bruge lokale vinstokke

- vedligeholdelse af traditionelle træningssystemer

- lave udbytter pr. hektar

- mulig bevarelse af de ældste og mindst produktive vinstokke kvalitetsmæssigt

- afvisning af pesticider, herbicider, insekticider og andre syntetiske kemiske

   stoffer

- betydelig reduktion i mængden af kobber og svovl brugt til pesticid

   behandlinger, fremme af miljøbalance og biodiversitet gennem grøn

   gødning, økologiske og homøopatiske præparater

- afvisning af kunstvanding og brug af gødning kun i undtagelsestilfælde, kun ved brug af

   organiske stoffer

- strengt manuel høst

Kælder praksisser:

- spontan gæring med lokale gærstammer, uden inokulation af udvalgte

   gærstammer

- gæring ved stuetemperatur, uden temperaturkontrol

- hyppig brug af mere eller mindre lang maceration på skallerne, selv for hvid vine

- afvisning af korrigerende og invasive praksisser som mikro-oxygenation og omvendt

osmose

- afvisning eller betydelig reduktion af mængden af svovldioxid, der skal bruges i vinfremstillingen

og aftapning

- afvisning af enologiske tilsætningsstoffer eller andre enzymer

- statisk dekantation, simpel tømning eller muligvis meget let filtrering i stedet for klarificering,

invasiv filtrering eller kemisk stabilisering

- brug af kun endogene sukkerarter til re-fermentering i flasken af brusende vine

- mulig brug af traditionelle cementtanke til modning eller gamle eller brugte træfade

Personlighed og Karakter af Gammeldags Smag

Denne håndværksproduktion er frugten af småskala vinproducenter, der har valgt at dyrke deres vinmarker uden at ty til de bekvemmeligheder, som moderne kemi tilbyder, og at begrænse menneskelig indgriben i kælderen, idet de opgiver fuld kontrol over vinificeringsprocessen for at stole på tid og natur. Intentionen hos mange af disse vinproducenter er at vende tilbage til traditionerne i landet for at fortsætte med at producere som de plejede at gøre dengang.

Den naturlige konsekvens af denne programatiske hensigt er, at produktionerne er små og begrænsede, præget af en stærkt organoleptisk territorial og identitets profil. De særlige jord- og klimaforhold i området, personligheden af de anvendte vinstokke og menneskets arbejde kombineres for at definere nektarer med en høj smags-olfaktorisk påvirkning, hvor det meget ofte er let at genkende fortidens smage.

Til tider desorienterende og kontroversielle bør disse etiketter ikke bedømmes efter standarderne for harmoni i moderne enologi, fordi selv små defekter kan bidrage til den rustikke og landlige "præg der gør dem unikke og uforlignelige. Nogle af disse udtryk kan beskrives som 'ekstreme', dvs. kun anbefalet til kendere, mens andre er mere tilgængelige og værdsat af nybegyndere og nysgerrige. Alle har deres egen favorit!

Køb naturvine online i Callmewine-butikken til en særlig pris, opdag de særlige tilbud og smag produkter med en høj sansemæssig og følelsesmæssig påvirkning. Sammenlign beskrivelser og produktionsmetoder for at vælge den mest passende flaske til enhver lejlighed.