Amarone Classico Magnum Allegrini 2020

Amarone Classico fra Valpolicella fra Allegrini er en af de mest elskede italienske vine i verden, som i sin Magnum-format når ekstremt høje kvalitetsniveauer. Amarone er generelt produceret med druer fra området, som vinificeres efter en periode med tørring. Den giver bløde og omsluttende aromaer, af stor kompleksitet og dybde. Oprindelsen af vinavl i Valpolicella går tilbage til romertiden, ligesom den gamle teknik til tørring, som også er blevet udbredt takket være den naturlige tilbøjelighed af Corvina, en drue med tyk skal, til at blive udsat for denne type praksis. I begyndelsen blev der kun produceret sød vin af tørrede druer, den berømte Recioto fra Valpolicella, men da en tønde Recioto blev glemt i kælderen og fortsatte gæringen ved at forbruge alle sukkerne, blev Amarone ved et tilfælde født. I dag er det blevet symbolvinen for området, værdsat især på udenlandske markeder. Familien Allegrini repræsenterer et stykke historie fra Valpolicella, hvor de i århundreder har dyrket druer og produceret vine.

Amarone Classico Magnum fra Allegrini er resultatet af en lang forskningsrejse, der sigter mod at skabe en kompleks og rig vin, men som også bevarer de frugtige aromaer fra udgangsdruen og holder den oprindelige frugts aroma intakt. Under den manuelle høst vælges de sundeste og mest modne klaser af Corvina, Corvinone, Rondinella og Oseleta-druer, som derefter lades tørre i modstående frugthuse indtil december måned. I denne periode dehydrerer druerne og mister cirka 40% af deres vægt, samtidig med at de koncentrerer sukker og aromaer. I de første uger af januar fortsætter man med at presse druerne og fermentere i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur på 8-22 °C, med en varighed af maceration på skindene på cirka 25 dage, ledsaget af hyppige overpumpninger. Vinen modner derefter i nye barriques i 18 måneder, i yderligere 7 måneder efter sammensætningen og afslutter modningsperioden med mindst 14 måneder i flaske, som i dette tilfælde er i Magnum-format for at værdsætte alle nuancer bedst muligt.

Vinen Amarone Magnum er resultatet af familien Allegrinis erfaring, som producerer denne store excellence fra Valpolicella med respekt for traditionen og den tid, der er nødvendig for dens fulde og komplette modning. Det er en rødvin med stor struktur, beregnet til lang lagring, med interessante udviklingsmuligheder på det aromatiske plan. I glasset præsenterer den sig med en intens rød farve med granatrøde reflekser. Den olfaktoriske profil forfører med blødheden og bredden af duftene, som minder om små bær, krydderier og ædle træsorter. På ganen er den varm og omsluttende, med en rig og kompleks krop, fin tanninstruktur og afbalanceret friskhed. De traditionelle kombinationer med det lokale køkken ønsker, at den serveres til at ledsage braiseret kød, simreretter eller vildt i sauce. Et Magnum-format til store lejligheder!