Amarone Classico Magnum Allegrini 2021

Amarone Classico fra Valpolicella fra Allegrini er en af de mest elskede italienske vine i verden, der i sin Magnum-format formår at nå meget høje kvalitetsniveauer. Amarone produceres generelt med druer fra området, som vinificeres efter en periode med tørring. Den giver bløde og omsluttende aromaer, af stor kompleksitet og dybde. Oprindelsen af vinavl i Valpolicella går tilbage til romertiden, ligesom den gamle teknik med tørring, der også er blevet udbredt takket være den naturlige tilbøjelighed hos Corvina, en drue med tyk skal, til at blive udsat for denne type praksis. I begyndelsen blev der kun produceret sød vin fra tørrede druer, den berømte Recioto fra Valpolicella, men da en tønde Recioto blev glemt i kælderen og fortsatte gæringen ved at forbruge alle sukkerne, blev Amarone ved et tilfælde født. I dag er det blevet symbolvinen for området, værdsat især på de udenlandske markeder. Familien Allegrini repræsenterer et stykke historie fra Valpolicella, hvor de i århundreder har dyrket druer og produceret vine.

Amarone Classico Magnum fra Allegrini er resultatet af en lang forskningsrejse, der har til formål at skabe en kompleks og rig vin, men som også bevarer de frugtagtige aromaer fra udgangspunktet, mens den holder den oprindelige frugts duft intakt. Under den manuelle høst vælges de sundeste og mest modne drueklaser fra druerne Corvina, Corvinone, Rondinella og Oseleta, som derefter tørres i modstående frugthuse indtil december måned. I denne periode dehydrerer druerne og mister cirka 40% af deres vægt, mens de koncentrerer sukker og aromaer. I de første uger af januar fortsættes der med at presse druerne og fermentere i rustfrie ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 8-22 °C, med en varighed af maceration på skindene på cirka 25 dage, ledsaget af hyppige overpumpninger. Vinen modner derefter i nye barriques i 18 måneder, i yderligere 7 måneder efter sammensætningen og afslutter modningsperioden med mindst 14 måneder på flaske, som i dette tilfælde er i Magnum-format for at værdsætte alle dens nuancer bedst muligt.

Vinen Amarone Magnum er resultatet af familien Allegrinis erfaring, som producerer denne store ekscellence fra Valpolicella med respekt for traditionen og den tid, der er nødvendig for dens fulde og komplette modning. Det er en rødvin med stor struktur, beregnet til lang lagring, med interessante udviklingsmuligheder på det aromatiske plan. I glasset præsenterer den sig med en intens rød farve med granatrøde nuancer. Den olfaktoriske profil forfører med blødheden og bredden af duftene, der minder om små skovbær, krydderier og ædle træsorter. På ganen er den varm og omsluttende, med en rig og kompleks krop, fin tanninstruktur og afbalanceret friskhed. De traditionelle kombinationer med det lokale køkken ønsker den på bordet for at ledsage braiserede retter, gryderetter eller vildt i sauce. Et Magnum-format til store lejligheder!