Amarone Classico Magnum Allegrini 2021

Amarone Classico fra Valpolicella fra Allegrini er en af de mest elskede italienske vine i verden, som i sin Magnum-format når ekstremt høje kvalitetsniveauer. Amarone produceres generelt med druer fra området, der vinificeres efter en tørkningsperiode. Den giver bløde og omsluttende aromaer, af stor kompleksitet og dybde. Oprindelsen af vinavl i Valpolicella går tilbage til romertiden, ligesom den gamle teknik til tørkning, som også er blevet udbredt takket være den naturlige tilbøjelighed hos Corvina, en drue med tyk skal, til at blive udsat for denne type praksis. I begyndelsen blev der kun produceret sød vin fra tørrede druer, den berømte Recioto fra Valpolicella, og da en tønde Recioto blev glemt i kælderen og fortsatte fermenteringen ved at forbruge alle sukkerne, blev Amarone ved et tilfælde født. I dag er det blevet symbolvinen for området, værdsat især på de udenlandske markeder. Familien Allegrini repræsenterer et stykke historie fra Valpolicella, hvor de i århundreder har dyrket druer og produceret vine.

Amarone Classico Magnum fra Allegrini er resultatet af en lang forskningsrejse, der har til formål at skabe en kompleks og rig vin, men som også bevarer de frugtige aromaer fra udgangsdruen og holder den oprindelige frugts aroma intakt. Under den manuelle høst vælges de sundeste og mest modne drueklaser fra Corvina-, Corvinone-, Rondinella- og Oseleta-druerne, som derefter tørres i modstående frugthuse indtil december måned. I denne periode dehydrerer druerne og mister cirka 40% af deres vægt, mens de koncentrerer sukker og aromaer. I de første uger af januar presses druerne, og fermenteringen finder sted i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur på 8-22 °C, med en maceration på skindene i cirka 25 dage, ledsaget af hyppige overpumpninger. Vinen modner derefter i nye barriques i 18 måneder, i yderligere 7 måneder efter sammensætningen og afslutter modningsperioden med mindst 14 måneder på flaske, som i dette tilfælde er i Magnum-format for at værdsætte alle dens nuancer bedst muligt.

Vinen Amarone Magnum er resultatet af familien Allegrinis erfaring, som producerer denne store excellence fra Valpolicella med respekt for traditionen og den tid, der er nødvendig for dens fulde og komplette modning. Det er en rødvin med stor struktur, beregnet til lang lagring, med interessante udviklingsmuligheder på det aromatiske plan. I glasset præsenterer den sig med en dyb rød farve med granatrøde nuancer. Den olfaktoriske profil forfører med blødheden og bredden af duftene, der minder om små skovfrugter, krydderier og ædle træsorter. På ganen er den varm og indbydende, med en rig og kompleks krop, fin tanninstruktur og afbalanceret friskhed. De traditionelle kombinationer med det lokale køkken ønsker den på bordet for at ledsage braiserede retter, simreretter eller vildt i sauce. Et Magnum-format til store lejligheder!