Barolo 'Cannubi' Paolo Scavino 2018

Den røde Barolo “Cannubi” er en af de vigtigste flasker lavet af vingården Paolo Scavino. Det er faktisk et produkt, der stammer fra Nebbiolo-druer fra et af de mest egnede områder i hele appellationen, dyrket i vinmarker, der er mere end halvtreds år gamle, hvor udbyttet er meget lavt. Denne kombination af karakteristika giver anledning til en imponerende og struktureret vin, hvor harmonien i smagen fortæller om en meget fin tannin og en række intense dufte.

Denne Barolo “Cannubi” stammer fra rene druer fra en stor autochton druesort fra Piemonte, der er bredt dyrket i hele regionen, Nebbiolo. Vinstokkene af denne sort vokser inden for en af de mest historiske crus i hele Barolo, Cannubi, som faktisk giver navn til etiketten, beliggende cirka 290 meter over havets overflade, med eksponering mod syd og sydøst. Druerne, når de er høstet og bragt til vinificeringslokalerne i Paolo Scavinos vingård, macererer og fermenterer i ståltanke, takket være tilstedeværelsen af indfødte gær; malolaktisk gæring foregår derefter i egetræsfade. Derefter fortsætter man med modningsfasen, som omfatter fire forskellige trin: 12 måneder i stål, 10 i franske egetræsfade, 14 i store fade og til sidst, efter aftapning, yderligere 10 måneders modning direkte i glas.

“Cannubi” er en Barolo, der ved visuel inspektion præsenterer sig med en smuk farve, typisk rubinrød, gennemsyret af reflekser, der har tendens til granat i kanten. De dufte, der omfavner næsen, minder om godt moden rød frugt, samt mere krydrede noter, der stammer fra den tid, der er brugt på at modne i træ. I munden er den bestemt fyldig, kraftfuld, med en bred og velsmagende, meget elegant smag. En piemontesisk rødvin af absolut dybde, som Paolo Scavino vingården bekræfter sin evne til at præsentere forskellige udtryk af en appellation blandt de mest vigtige, ikke kun i hele regionen, men også i det globale italienske vinlandskab.