Cava Brut Nature Reserva 40 Rimarts

Cava Brut Nature Reserva 40 fra Rimarts er en etiket, der perfekt kombinerer den klare friskhed fra en meget lav dosage med den modne kompleksitet og vedholdenhed, der stammer fra den lange modning på gærrester. Det er en Metodo Classico med stor udtryksfuld harmoni, som, mens den bevarer den varietale profil af druerne, tilbyder en bouquet beriget med noter af tertiær udvikling, der gør den mere facetteret og rig. På grund af sine særlige egenskaber er det en flaske med en præcis gastronomisk vocation, der passer meget godt til en menu med fisk eller delikate hvide kødretter.

Reserva 40 er en vidunderlig fortolkning af en Cava med et klassisk ansigt, lavet af et af de mest interessante mærker i området. Rimarts er et lille vineri, der har formået at bevare en familiepræget karakter og en håndværksmæssig tilgang til vinens verden. Egenskaber, der adskiller det betydeligt fra de store kommercielle mærker, der dominerer den spanske mousserende vinbetegnelse. Ejendommen strækker sig samlet over omkring 15 hektar i det prægtige område Sant Sadurni d’Anoia og drives i henhold til principperne for økologisk landbrug. Ved slutningen af høsten presses druerne af Xarel·lo, Macabeu, Parellada og Chardonnay forsigtigt og vinificeres separat. Basisvinene samles derefter, og den endelige cuvée refermenteres i flaske i henhold til Metodo Classico, med en opholdstid på gærrester på mindst 40 måneder.  Dégorgement udføres stadig manuelt.

Reserva 40 Brut Nature Cava fra Rimarts er et interessant alternativ til de mere berømte franske bobler. Ved synet fanger den med en lys gylden farve med strålende reflekser, gennemtrængt af en perlage af stor finesse og bemærkelsesværdig vedholdenhed. Den olfaktoriske ramme er af særlig charme, rig og kompleks, med aromaer af gul frugt, antydninger af kandiseret citrusskal, nuancer af markblomster, bløde fornemmelser af småkager, noter af ristet brød og tørret frugt. På ganen har den en god struktur, er bred, intens, med en dyb og kompleks smag, der strækker sig vedholdende mod en lang, harmonisk og behagelig frisk finish.