Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015
Champagne Brut Millesime fra Ghislain Payer et Fille er en mousserende vin af stor delikathed, en kvalitetsvin fra boblernes hjemland. Efter hele 13 år på gæren, går man videre til 'dégorgement' og den endelige flaskefyldning. Vi har et Champagne af stor delikathed og kompleksitet, med noter af moden gul frugt suppleret med typiske bagværksaromaer og balsamiske noter i afslutningen. Perlage er fint og delikat, i munden er det meget let, næsten luftigt, og smagen er af stor aromatik og vedholdenhed.
Champagne Brut Millesime fra den mousserende virksomhed Ghislain Payer et Fille er en raffineret og fascinerende mousserende vin, der er fremstillet gennem en meget lang modning på gær i flasken. Ejendommen, der ejes af Ghislain Payer et Fille, strækker sig over kun 4 hektar vinmarker, dedikeret til de tre symboliske druesorter i Champagne: Chardonnay, Pinot Noir og Meunier. På grund af de små dimensioner formår familien Payer, som er nået til den sjette generation af vinavlere med Elise, at tage sig direkte af alle faser af produktionsprocessen, fra vinmarken til den endelige kommercialisering, hvilket giver liv til Champagne af høj kvalitet.
Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Millesime består af en blanding af Chardonnay (50%), Pinot Noir (38%) og Meunier (12%), dyrket på de kalkholdige og gipsede jorde i Vallée de la Marne, rige på marine fossiler. Efter manuel høst og omhyggelig sortering presses druerne forsigtigt, og mosten gæres i rustfrie ståltanke, med fuldstændig gennemførelse af malolaktisk gæring. Derefter udsættes basisvinen for flaskegæring ifølge Champenoise-metoden, hvor den vil forblive i 13 år i modning på gær før dégorgement.
underkastet flaskegæring ifølge Champenoise-metoden, hvor den vil forblive i 13 år i modning på gær før dégorgement.Brut Millesime Ghislain Payer et Fille Champagne har en strågul farve med gyldne reflekser, med fine og talrige bobler. Dufte af citrusskal, sommerfrugter, mynte og hasselnød beskriver den aromatiske kontekst, beriget med søde og duftende bageriindtryk. Smagen, delikat og mineralagtig, afslører en let og luftig effervescens, der formår at fremhæve den strålende friske-salte komponent, i en afslutning med bemærkelsesværdig vedholdenhed. En fremragende Champagne, der passer perfekt til forretter fra det franske køkken som quiche assorterede og foie gras.