Cremant de Raphael Vins Pirouettes 2023
HåndværksvineDen Cremant de Raphael er en boble med en stram og forfriskende smag, der er en del af projektet Les Vins Pirouettes skabt af den alsaciske vinproducent Binner. Druerne fra vinmarker med Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling og Pinot Gris presses blidt før den spontane alkoholgæring. Herefter finder andengæringen sted på flaske efter den klassiske metode, og i de følgende 26 måneder hviler vinen på gæren. Den første slurk minder om det sprøde bid af et æble, som derefter forvandler næsen til antydninger af hvide blomster og aromaer af brødskorpe
Cremant de Raphael Vins Pirouettes fra Binner stammer fra landsbyen Ammerschwihr, en realitet med en historisk vinproduktionsvokation ved den nordøstlige grænse til Tyskland, som påvirker klimaet. Familien Binner har historisk været engageret i vinproduktionen: der findes faktisk historiske spor, der kunne danne grundlaget for deres aktivitet siden 1770. I dag ejer de cirka 11 hektar vinmarker, omhyggeligt dyrket af Christian, som i dag er den sidste generation i familien, der har besluttet at følge principperne for biodynamisk landbrug med fokus på bæredygtighed og respekt for naturen.
Rækkerne af Cremant de Raphael Vins Pirouettes fra Binner vokser i et godt ventileret klima og er derfor aldrig fugtige, hvilket muliggør en fuldstændig og optimal modning af druerne. Dyrkningen af vinstokkene er besværlig, da de ligger på terrasser, der gør det svært at intervenere med maskiner. Indgrebet i vinmarken er minimeret for ikke at forstyrre de naturlige modningsfaser af planterne.
planter. Når den manuelle høst er afsluttet, finder der en langsom presning sted i kælderen og en spontan gæring med indfødte gærceller i ståltanke, og det refermenteres på flaske i henhold til principperne for den klassiske metode.Cremant de Raphael Vins Pirouettes fra Binner præsenterer sig i glasset med en strågylden farve med strålende reflekser. På næsen frigiver den noter af grøn æble, sommerlige hvide blomster og et par afsluttende noter af nybagt brødskorpe; i munden fremstår den frisk, letdrikkelig og smidig til en nysgerrig og delikat smag. Den passer perfekt sammen med skaldyr, muslinger og tartar af rå fisk; også fremragende med tørre kager. Et produkt med autentiske og ægte smagsnuancer, der alle træder frem i glasset og præsenterer sig optimalt til romantiske og bekymringsfrie aftener for at nyde en vin af uovertruffen kvalitet.