'Eutopia' Ilaria Salvetti 2022

“Eutopia” fra det piemontesiske vinhus Ilaria Salvetti er en klassisk Orange Wine. Den laves med en vinifikation med maceration på skallerne, som giver vinen en bemærkelsesværdig aromatisk kompleksitet og en rig struktur. Valget af en endelig vinifikation i træ bidrager til at give bouqueten elegante aromaer af tertiær udvikling, som øger dens charme.  På grund af sine særlige egenskaber har den en stor gastronomisk vocation. Den passer meget godt til hvidt kød, stegt eller grillet fowl eller en plade med oste af medium modning.

Vinen “Eutopia” fra Ilaria Salvetti er lavet med hvide druer plukket i bakkede områder, i en højde af 350 meter over havets overflade. Vinstokkene graver deres rødder i jord rig på skelet, præget af tilstedeværelsen af småsten, grus og sand af moræne oprindelse, der stammer fra tilbagetrækningen af en meget gammel alpine gletsjer, som har formet hele området. Vinmarkerne dyrkes med stor respekt for miljøet, med behandlinger kun baseret på svovl og kobber, uden brug af kemiske produkter. Høsten foregår manuelt ved fuld modenhed, i den anden del af september.  Efter afstilkning placeres druerne i trækar og gæringen sker spontant, med indfødte gær og en maceration på skallerne i 15 dage. Efter presningen forbliver den i brugte egetræsfade, inden den tappes.

Den hvide “Eutopia” fra Ilaria Salvetti er en vidunderlig macereret hvidvin, der perfekt udtrykker den elegante og rige karakter af de hvide druer. I glasset præsenterer den sig i en orange farve, gennemsyret af lysende refleksioner af gammelt guld. Den aromatiske profil er særligt bred og rig, med noter af citrus skal, moden gul frugt, nuancer af tropisk frugt og medicinske urter. På ganen er den kompleks, med tætte og omsluttende aromaer, dybe og komplekse, der giver en slurk af bemærkelsesværdig smagsvarighed. Afslutningen er lang og tilfredsstillende, med en saltet og let tannisk afslutning.