Franciacorta Nature Ca' de Pazzi 2021

Franciacorta Nature fra Ca' de Pazzi er en Metodo Classico Blanc de Blancs af stor finesse og elegance. Den produceres med en sammensætning af druerne Chardonnay og Pinot Bianco og hviler på gæren i hele 48 måneder, så vinen kan finde den rette harmoni og evolutionære balance, uden at skulle ty til nogen dosering. Det er Franciacorta af renhed, essentiel i sin lineære, ekspressive vertikalitet. De klassiske blomster- og frugtnoter fra de to ædle hvide druesorter beriges af evolutionære nuancer af brødskorpe, bagværk, tørret frugt, som giver en behagelig kompleksitet og dybde til smagen.

Nature Ca’ de Pazzi er en usædvanlig Franciacorta. Det er en Pas Dosé, der opgiver bidraget fra strukturen og den markante friskhed fra Pinot Nero, for helt at stole på de ekspressive ressourcer fra to hvide druesorter. Et valg, der passer godt ind i billedet af denne unge franciacorta-virksomhed med et unconventional profil. Mens billederne på etiketterne er fantasifulde og farverige, er vinene fra Ca’ de Pazzi er derimod lavet med absolut vinologisk præcision, i tråd med den bedste tradition for Metodo Classico. Vingården har til formål at fortolke den unge smag fra et grafisk og kommunikativt synspunkt, uden dog at gå på kompromis med de bedste egenskaber ved Franciacorta mousserende vine.

Franciacorta Nature Ca’ de Pazzi er en zero dosage af stor finesse, der præsenterer et interessant og facetteret ansigt, der hele tiden spiller på delikatessen af aromaerne og raffinementet i de evolutionære nuancer. Druerne fra Chardonnay og Pinot Bianco vinificeres separat, med gæring i ståltanke ved kontrolleret temperatur. Efter en hvileperiode på et par måneder fortsættes der med at skabe cuvéen ved at samle de forskellige basisvine. Den anden gæring finder sted i flasken, i henhold til principperne for Metodo Classico og med en lagringsperiode sur lattes på mindst 48 måneder. I glasset har den en strågul farve, der er gennemtrængt af en fin og vedholdende perlage. Den olfaktoriske profil giver blomsteragtige noter, citrusfrugter, hvid frugt, antydninger af brødskorpe, småkager, pain brioche og nuancer af tørret frugt. På ganen er den intens, med en lang og dyb slurk, der fører til en afslutning tør, frisk og mineralagtig. Det er en Franciacorta, der er særligt velegnet til at blive nydt til en hel middag med en fiskemenu.