Bianco Frizzante 'La Damigella' Podere Cervarola 2023
HåndværksvineDen Frizzante "La Damigella" er en Ancestral Metode fra Emilia, der naturligt refermenteres på flaske og imponerer med sin drikkeflow og livlighed i smagen. Gærnoter, citrus og let blomsteragtige hints ledsager en glad og ubekymret profil, smidig og letdrikkelig, med en tonisk friskhed.
‘La Damigella’ Hvid Perleskær fra det håndværksmæssige vineri Podere Cervarola er en Livlig og forfriskende Ancestral Metode fra Emilia, resultatet af en blanding af tre lokale druesorter: Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna og Occhio di Gatto. Den første sort, der er til stede i overvejende grad, kendetegnes ved balance og behagelighed; den anden, også kaldet Trebbianina, fremhæver den søde og blomsteragtige profil; endelig værdsættes Occhio di Gatto for sin karakteristiske, næsten aromatiske duft. Udover vinens egenskaber skal betydningen af Trebbiano Modenese og Trebbiano di Spagna også tilskrives deres anvendelse i produktionen af Traditionel Balsamicoeddike fra Modena.
Podere Cervarola ‘La Damigella’ Hvid Perleskær fremstilles ved hjælp af en sammensætning af Trebbiano Modenese (75%), Trebbiano di Spagna (20%) og Occhio di Gatto (5%). Fremstillingsmetoden indebærer den klassiske hvidvinsfremstilling for Trebbiano Modenese og Occhio di Gatto, mens Trebbiano di Spagna er macereret i 15 dage på skindene. Modningen sker
findes i betonbeholdere, mens den anden gæring finder sted i flasken ifølge Ancestral Metode, med brug af frossen most som kilde til sukker.Ved første øjekast udtrykker Podere Cervarola ‘La Damigella’ Hvid Perleskær en uklar gylden halmfarve med rig og livlig skum. Den olfaktoriske profil er duftende og saftig, med noter af gær, hvid frugt og blomsteragtige hints, mens smagen er livlig og smidig, let og forfriskende, med en tonisk friskhed. Takket være sin tilgængelighed og glathed er Ancestral Metode ‘La Damigella’ ideel som en social aperitif, i selskab med forskellige snacks og assorterede friske oste.