Moscatel de Setubal Bacalhoa 2022
Moscatel de Setubal fra Bacalhoa er en sød forstærket vin fra Setubal-området, syd for Lissabon. Den fremstilles med Moscato d’Alessandria, en ideel druesort til at producere søde vine, og takket være det høje alkoholindhold får den en unik aromaprofil. I næsen fornemmer vi typiske noter af appelsinblomster, candiserede citrusfrugter og derefter interessante antydninger af te. Det er en vin o
Bacalhoa er en af de virksomheder, der ved at vinificere Moscatel de Setubal fortsætter en historie, der har fundet sit højdepunkt ved de kongelige gårde i England og Frankrig, hvor den søde vin var hovedpersonen i de overdådige optrædener af Ludvig XIV. Men allerede fønikerne og senere grækerne anerkendte, at den halvø, der stikker ud mod havet, var ekstremt velegnet til Moscato.
Bacalhoa vinificerer klassisk Moscatel de Setubal, den aromatiske, der er typisk for den centrale og sydlige region i Portugal, sammenlignelig med vores værdsatte og udbredte Moscato Giallo. Druerne kommer fra Setubal-halvøen, det område, der stikker ud mod havet og er afgrænset mod nord af Tago-flodens delta, som adskiller det fra Lissabon-halvøen, og mod syd af Sado-flodens delta. I den sydlige del findes Arrábida-bjergene, hvor vinplanterne trives på lerjord og kalkholdige jorde; i indlandet er der derimod en større tilstedeværelse af sand. I et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af de atlantiske strømme, modner druerne på en exceptionel måde: høstet i en avanceret fase og med stor koncentration af sukker, bliver afstilket og presset. Fermenteringen i stål afbrydes efter kort tid ved fortificering ved at tilsætte aguardiente, eller destillat: det resterende sukkerindhold forbliver højt, og alkoholprocenten er betydeligt høj. Moscatel bliver derefter hældt på små egetræsfade i en modningsperiode på 12 måneder.
Moscatel de Setubal fra Bacalhoa præsenterer sig i en elegant topasfarve med gyldne og rødlige nuancer. Den aromatiske variant udtrykker hele sin karakteristiske duftprofil af appelsinblomst og citruszest, med nuancer af kandiseret sukker og sultanindruer. En note af grøn te frisker næsen, mens smagen er fyldig og intens: varieret af søde og bitre fornemmelser, understøttet af en subtil friskhed, der dæmper den kraftige aromatik og den forførende blødhed. Et eksempel på klassisk fortificeret vin, der først og fremmest kalder på tørre og smøragtige kager og cremede desserter: men også værd at prøve med intense bløde oste, eller med retter med søde komponenter som græskar.