Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2023

Pecorino d'Abruzzo fra Terraviva repræsenterer en etiket med bemærkelsesværdig glathed og typicitet, resultatet af en bæredygtig produktionsmetode. Vi er i Tortoreto, i provinsen Teramo, i et område indsnævret mellem Gran Sasso og Adriaterhavet. Denne særlige geografiske placering bestemmer det særlige mikroklima, der stammer fra sammensmeltningen af de kolde vinde fra Appenninerne og de milde havbriser. I denne miljømæssige kontekst dyrker Terraviva 22 hektar vinmarker, der er fuldt certificeret økologisk siden 1998, dedikeret til de autochthone sorter fra Abruzzo.

Terraviva Pecorino d'Abruzzo er lavet af udelukkende Pecorino-druer, der er vokset i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug, suppleret med biodynamiske praksisser. Planterne dyrkes i pergola og vokser på overvejende kalkholdige og lerede jorde. I den første uge af september udføres manuel høst i små kasser, hvor drueklaserne overføres til kælderen til afstilkning efterfulgt af blid presning af druerne. Efter en kort spontan dekantation i rustfrie ståltanke, hvor kun de indfødte gærtyper udfører den alkoholiske gæring ved kontrolleret temperatur, hvorefter massen hviler i 6 måneder stadig i stål før aftapning.

Pecorino d'Abruzzo fra vinproducenten Terraviva har en livlig halmgul farve. Næsen fremkalder komplekse noter af citrusfrugter og vilde blomster, understøttet af behagelige urteagtige minder. Frisk og salt på ganen, med en lang, let og harmonisk progression. På grund af sine sensoriske egenskaber er denne flaske et fremragende ledsagende til forretter og hovedretter med fisk, men også til ikke alt for lagrede oste eller forskellige jordretter.