Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear - 37.5cl

Pedro Ximenez Solera 1927 har en virkelig vigtig oprindelse. Året på etiketten er faktisk det, hvor Solera-metoden begyndte, som denne søde vin, sammensat af en mængde forskellige årgange, lagres med. En flaske med en sød smag, hvor sukkerkomponenten, der stammer fra tørret druer i vinmarken, mesterligt fortolkes af vingården, hvilket giver en altid tilfredsstillende slurk. Sødt med det søde, det er perfekt til at blive parret med panna cotta, creme caramel og frugttærter.

Solera 1927 Alvear er en ren Pedro Ximenez, druesorten hvis druer tørres, mens de stadig er på klaserne i vinmarken, og nyder den perfekte solstråling. Efter høsten og afstilkningen presses druerne forsigtigt, og gæringen af den tætte most stoppes ved at tilsætte alkohol til massen. Ved afslutningen af vinifikationsprocessen lagres vinen med Solera-metoden, der går tilbage til 1927. Solera er en type modning som består i at placere tønderne i stablede rækker: ved at begynde med kun at fylde de øverste tønder, efter et år overføres en del af indholdet til tønderne på det lavere niveau, og de oprindelige fyldes op med den nye vin.

Solera 1927 fra Alvear bevæger sig i glasset med en mørk amberfarve, præget af lette nuancer, der minder om mahogni, synlige især i kanten. Duftpaletten bevæger sig mod koncentrerede noter, der minder om blommer og en let fornemmelse af kakao og chokolade. Ved smagningen er den dyb, omsluttende, med et slurk af generøs og sød smag, velafbalanceret; afsluttes med aromatiske tilbageholdelser af frugtagtig smag, der har en god vedholdenhed. En etiket, der stammer fra murene i det ældste vineri i hele Andalusien, Alvear, en berømt og anerkendt producent i hele verden, der i dag er nået til den ottende generation af en familie dedikeret til produktionen af vine, der er udtryk for et unikt område.