Pinot Noir 'Sophie' Schaal 2024

Pinot Noir fra Sophie Schaal stammer fra Alsace, nærmere bestemt i Hunawihr, et par kilometer nord for Colmar. Her ligger Domaine Schaal, som Sophie grundlægger sammen med sin mand efter en rejse til Sydafrika, en oplevelse der vil ændre deres vinøse synspunkt dybt. I 2020 debuterer hun med sin egen serie af etiketter, herunder denne Pinot Noir. Oprindeligt fra Bourgogne kender Sophie denne druesort godt, som i Alsace giver mere frugtige og saftige vine sammenlignet med de borgogniske, med finere tanniner og en mere udtalt friskhed.

Sophie Schaal dyrker sin Pinot Noir efter økologiske metoder, en metode der gør det muligt at bevare druenes renhed og biodiversiteten i jorden. I vinmarken anvendes der hverken kemiske produkter eller pesticider, så druesorten kan udtrykke sine egne egenskaber bedst muligt, samt terroirets. Høsten foregår manuelt med en omhyggelig udvælgelse af drueklaserne. I kælderen sker den alkoholiske gæring spontant med indfødte gærstammer i ståltanke, mens modningen fortsætter i 10 måneder i egetræsfade. Under vinifikationen udføres der ikke nogen klarificering, for at bevare druesortens identitet og den typiske elegance af Pinot Noir.

Ved første øjekast skiller Pinot Noir fra Sophie Schaal sig ud med en intens rubinrød farve med granatrøde nuancer. Bouqueten er kompleks og intens: den åbner sig med noter af saftige bær som brombær, kirsebær og solbær, for derefter at udvikle sig mod ristede og krydrede noter fra træet, med hints af vanilje og nelliker, ledsaget af en let peberagtig note og musky undertoner til slut. På ganen er den blød og velafbalanceret, med delikate tanniner der følger slurken og giver dybde. Eftersmagen er præget af en vedholdende friskhed, der giver elegance og fremdrift. Disse egenskaber gør den ekstremt alsidig i kombinationer og den er perfekt til de mere traditionelle retter med vildt, men også til mere krydrede retter som kylling i karry.