Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2023
Prosecco fra Valdobbiadene Brut "Cuvée del Fondatore" er ekscellence fra Valda vingården, dedikeret til grundlæggeren Sergio Bolla. Det er en mousserende vin fremstillet med den lange Charmat-metode fra en cuvée bestående af en lille procentdel Chardonnay lagret i barrique. Den aromatiske sammensætning inkluderer noter af vanilje, smør, mandler og hasselnødder
Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Cuvée del Fondatore” Valdo er en årgangsboblevand, der repræsenterer den højeste kvalitet i hele produktionen fra vingården. Vinifikationen er særlig og indebærer, at Chardonnay gennemgår en træbearbejdning, som bidrager til at give den endelige blanding – hvor den ubestridte hovedperson forbliver Glera – en vis karakter, der forstærker fylden og bredden af perlage i munden. Også næsen oplever en original og intens profil, hvor de krydrede og smøragtige noter henviser til perioden med ophold i træ og på gær. Skal prøves, når man ønsker at fokusere på en Prosecco af ubestridelig kvalitet.
Den “Cuvée del Fondatore” fra Valdo er en Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut, der stammer fra en blanding, hvor vi, ved siden af 90% Glera, også finder en lille procentdel Chardonnay. Vi befinder os på jorde, der hovedsageligt består af ler på en undergrund af sandede skifer, i en højde over havets overflade på cirka 250 meter. Druerne høstes i den anden halvdel af September, manuelt, og druerne opnået fra afstilkning af klaserne presses forsigtigt. Den første gæring finder sted i ståltanke, med en ophold i egetræsfade for Chardonnay; den efterfølgende skumdannelse finder sted i autoklave, ifølge Metodo Martinotti “lungo”, i alt 12 måneder på gær. Efter aftapning og før kommercialisering hviler Cuvée i glas i yderligere seks måneder.
Denne Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut “Cuvée del Fondatore” Valdo præsenterer sig for øjet med en halmgylden farve, gennemtrængt af nogle mere gyldne striber; perlage-kornet er fint, og vedholdenheden er af god varighed. Viften af noter, der omfavner næsen, præsenterer nuancer af godt moden hvidfrugtsmasse, beriget med noter af vanilje og lette henvisninger til nødder. I munden er den af medium krop, fløjlsblød og cremet, med en slurk, der fremhæver en frugtagtig og frisk sjæl i smagen. En flaske blandt de mest vigtige lavet af vingården, dedikeret til den store Sergio Bolla, den, som, mere end nogen anden, troede på potentialet i de venetianske bobler og bragte dem til succes allerede efter krigen.