Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Col Fondo Sui Lieviti' Adami
Prosecco fra Valdobbiadene "Col Fondo" fra Adami er en mousserende vin, der er andengæret på flaske, uden degorgering, med tilstedeværelse af gær på bunden. Med et let grumset udseende og en strålende og fin perlage, er den præget af aromaer af brødkorpe, friske noter af citrusfrugter, hvid frugt og minder om gær. Smagen er let, meget frisk og tør, med en livlig og meget glidende mundfylde.
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature "Col Fondo Sui Lieviti" fra Adami er et absolut referencepunkt for typen, samt en distinkt flaske-gæret vin med smuk kompleksitet. Familien Adamis historie har dybe rødder, da vinkælderen blev grundlagt helt tilbage i 1933, og siden da har ideen om at kombinere tradition med en konstant kvalitetsforskning altid været i centrum for virksomhedens intentioner. I dag ledes vinkælderen, som har 13 hektar vinmarker og en betydelig produktion af flasker, af Franco og Armando Adami, som også er engageret i konsortiet for beskyttelse af Prosecco, da den omfattende produktion i området (og ikke kun der) har givet anledning til mange mindre betydningsfulde produkter med ringe territorial tilknytning. Vinmarkerne, som er ret udfordrende, sætter vinproducenterne på prøve, men belønner dem, der behandler dem med omhu og omhyggelighed, som i tilfældet med familien Adami. En institution.
Brut Nature "Col Fondo Sui Lieviti" er lavet af Glera-druer i renhed, dyrket i området for Prosecco i Valdobbiadene og kommer fra vinmarker, der ligger på bakkede jorde med kraftige hældninger og sydvendte eksponeringer. Hvis der i vinmarken lægges maksimal vægt på druenes modenhed og begrænsning af udbyttet, fortsætter man i vinkælderen med kontrolleret temperaturfermentering og modning samt ophold på den ædle bundfald i stål i tre måneder. Bobledannelsen sker efter den traditionelle metode, der har været brugt i Treviso-bakkerne i mange generationer, nemlig flaske-gæring.
Prosecco "Col Fondo" fra Adami præsenterer sig i glasset med en strågylden farve og fine, vedholdende bobler. Næsen er skiftende og kompleks for typen, der afslører noter af brødskorpe, gyldne æbler, citruszest og noter relateret til modningen på gæren. Smagen er både social og kompleks, med en compulsiv drikkelighed og en salte eftersmag, der indbyder til en ny slurk. Glædelig.