Prosecco Superiore Extra Dry Asolo 'Col d'Acelum' Tenuta d'Asolo Progress

Prosecco Superiore Extra Dry Asolo ‘Col d’Acelum’ fra Tenuta d’Asolo Progress er en blød og delikat boblevin, der er kendetegnet ved en let og behagelig restsukker. Faktisk angiver betegnelsen ‘Extra Dry’ de Prosecco, der er flasket med en restsukker mellem 12 og 17 g/l, hvilket oversættes til en smagsoplevelse, hvor sødmen kun er svagt mærkbar. Disse mousserende vine værdsættes for deres bemærkelsesværdige alsidighed, da de kan serveres som aperitif eller til dessert, i kombination med frugtsalater, let modnede oste eller ikke alt for søde desserter.

‘Col d’Acelum’ Prosecco Superiore Extra Dry Asolo fra Tenuta d’Asolo Progress er lavet af et udvalg af kun Glera-druer dyrket under certificeret økologisk drift inden for området Colli Asolani. I kælderen bliver drueklaserne udsat for en klassisk hvidvinfremstilling ved blid presning og alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur. Følger skumdannelse ifølge Metodo Charmat eller Martinotti, med basisvinen der er placeret i en autoklav af stål og tilsat sukker og gær til den anden gæring, som vil producere kuldioxid. Vinen er endelig tappet under isobare forhold med et sukkerrester svarende til kategorien Extra Dry.

Tenuta d’Asolo Progress Prosecco Superiore Asolo ‘Col d’Acelum’ Extra Dry har en lys strågul farve med strålende grønne refleksioner og fine, vedholdende bobler. På næsen fornemmes aromaer af hvid frugt, citrus og blomster, kombineret med mineralske noter. Velsmagende, glidende og med stor friskhed er smagen, udstyret med en meget begrænset sødme og en karakteristisk aromatisk afslutning, der minder om de noter, der opfattes ved næsen.