Rosso 'Passivento' Barone Montalto 2024
'Passivento' Rosso fra vingården Barone Montalto er en rødvin baseret på Nero d'Avola, produceret på Sicilien, i Valle del Belice. Før vinificeringen tørres druerne delvist, først i vinmarken og derefter i frugthuset, for at give endnu mere koncentration og rigdom til vinen, som modner i nogle måneder i træ før flaskning. Rig, omsluttende, saftig, med dybe aromaer af bær, kandiseret figen og krydderier, passer perfekt til forretter og hovedretter med kød
‘Passivento’ Rosso, produceret af Barone Montalto, er en duftende og silkeagtig vin, monovarietal, lavet med druer af Nero d’Avola i renhed. Grundlagt i 2000 og beliggende i Santa Ninfa, i provinsen Trapani, forvalter vingården over 400 hektar vinmarker, der strækker sig fra Valle del Belice til Valle dei Templi og videre til Noto. Denne etiket skiller sig ud som en af toppen af vinens kunst fra Barone Montalto, der dygtigt forener territorium og vinfaglighed.
Druerne udvalgt til ‘Passivento' Rosso kommer fra vinmarker beliggende i Valle del Belice, på alluviale jorde af mellemstruktur bestående af silt, ler og sand. Den sene høst muliggør en delvis tørkning af drueklaserne i marken, den såkaldte “metodo Passivento”, som derefter afsluttes i fruttaia, hvor en præcis styring af ventilationen gør det muligt for druerne at nå det rette niveau af dehydrering før knusningsfasen, hvilket sikrer den optimale kvalitet. Fermenteringsprocessen finder sted med en maceration på skindene i cirka 15 dage, hvilket gør det muligt for vinen at få dybde og kompleksitet. Derefter fortsætter vinen sin modningsrejse i barrique, hvor den efter fire måneder når den perfekte balance og den fulde udtryk for sine organoleptiske kvaliteter.
Passivento Rosso, når vi ser på de sensoriske egenskaber, skiller sig ud med sin intense mørkerøde farve og den aromatiske profil af karameliserede figner og moden frugt. I munden manifesterer den sig med en vigtig og velstruktureret krop, med fløjlsbløde tanniner, kendetegnet ved en perfekt balance mellem rundhed og vedholdenhed. Perfekt til vigtige retter med rødt kød, lagrede oste og vildt, tilbyder denne vin en gastronomisk rejse, der fejrer rigdommen og mangfoldigheden af Sicilien, og inviterer til øjeblikke af samhørighed og kontemplation.