'Sassaia' Angiolino Maule - La Biancara 2024
Håndværksvine"Sassaia" er en karakterfuld og landlig hvidvin baseret primært på druer Garganega, som gærer med sine egne gær i egetræsfade og flaskes uden filtrering eller klarificering. Den intense duftbukket blander aromaer af gul frugt med mineralske og ristede hints. Smagen er frisk og balanceret, med stor vedholdenhed, præget af en behagelig mineralitet.
Sassaia fra Maule er et klart eksempel på vin fra området, glitrende fusion af salthed og friskhed. Istrion, samt stor håndværker, er figuren Angiolino Maule uadskilleligt knyttet til verden af vine, der er produceret spontant og uden nogen kemisk indgriben. Behovet for at sætte et manifest, der præciserede vinproducenternes produktionsmetoder, har ført til, at Angiolino har grundlagt Vinnatur, en forening, der i dag er et referencepunkt for håndværksvine, strenge i optagelseskriterierne. Grundlagt i slutningen af 80'erne med kun 6 hektar jord, La Biancara, beliggende i Gambellara i provinsen Vicenza, har i dag 11 hektar ejendom og 4 til leje, hvis struktur hovedsageligt består af vulkansk jord. Væsker, der bevæger sig for deres at være spontane og tredimensionale, men især levende.
Den hvide Sassaia stammer fra en blanding bestående af 85% Garganega og de resterende 15% af Trebbiano. Vinmarkerne ligger på bakkerne i Sorio og hviler på jorde rige på mineraler og vulkanske rester. Efter en manuel sorteringaf druerne, bringes klaserne til kælderen, hvor fermenteringen finder sted, strengt indledt af indfødte gær og som finder sted i egetræsfade på 30hl uden temperaturkontrol. Den gennemgår hverken filtrering eller klaring, og tappes i april-maj året efter høsten.
Vinen Sassaia præsenterer sig i en intens, fortryllende stråfarve. Den første duft afslører en vin, der er ekstremt tilbageholdende og essentiel, som man skal give tid til, før den begynder at afsløre balsamiske puster og mineralske stød, der minder om skrabet flintesten. Sammenhængende og ekstremt raffineret, afslører væsken ved smagningen en sammensætning af salthed og friskhed, i et udtryk for overvældende renhed. Den finder sin balance med retter baseret på grøntsager, såsom pasta med zucchini og rejer eller spinat tærter.