Sauvignon 'Opoka' Marjan Simcic 2023

Sauvignon "Opoka" er en af de mest elegante og komplekse udtryk fra Marjan Simcic, en strålende og passioneret vinproducent fra Goriska Brda, altså den slovenske Collio. Efter mange års erfaring og videnskabelige vurderinger har Marjan identificeret de mest mineralrige og 'opoka', altså kalkholdige lerjorde, til produktion af sine vigtige og prestigefyldte vine.

Sauvignon "Opoka" stammer fra druer høstet fra en enkelt vinmark på næsten 50 år, kaldet Jordano, beliggende 250 meter over havets overflade. Marjan Simcics produktionsfilosofi er rettet mod at værdsætte de naturlige egenskaber ved området og druerne. Derfor praktiseres der økologisk landbrug uden brug af pesticider, og i kælderen forsøger man at gribe ind så lidt som muligt: gæringen foregår spontant takket være de indfødte gærers handling i koniske egetræstønder på 40 hl, med maceration på skindene i 4 dage for at opnå en rig aromatisk ekstraktion. Vinen bliver derefter flasket på dage med aftagende måne uden at gennemgå klaringer eller filtreringer. En lang modning på 23 måneder i egetræsfade på 3 hl og mindst 4 måneder på flaske afslutter produktionsprocessen og gør det muligt at opnå en kompleks vin med stort udviklingspotentiale.

Sauvignon "Opoka" fra Simcic præsenterer sig i glasset med en dyb strågul farve, udstyret med gyldne nuancer, der bliver mere intense med årene. Bouqueten er rig og kompleks, udstyret med elegance og præcision, med noter af frugt og aromatiske urter i forgrunden: fersken, citruszest, hyldeblomst, paprika, tomatblad og basilikum. En kompleks lædernote fuldender den olfaktoriske profil og giver den personlighed og karakter. Smagen er intens, blød og omsluttende, med stor rigdom og uendelig vedholdenhed.