Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
Sherry "Puerto Fino" fra vingården Emilio Lustau er en tør, likørvin fra Spanien, lavet af Palomino-druer og modnet efter Solera-metoden i amerikanske egetræsfade placeret i en havneby tæt på havet. Den dufter af tørret frugt, krydderier og havvand og har en tør, saltet og meget frisk smag.
“Puerto Fino” af Emilio Lustau er en berømt udgave af Sherry Fino fra Jerez de la Frontera, en spansk likørvin med en meget tør smag og en frisk og jodholdig karakter, så meget at den på etiketten klassificeres med den tosprogede betegnelse “muy seco - very dry”. Traditionelt serveres den kold som aperitif, i selskab med snacks, forretter og tapas med kød eller oste. På grund af den tørre og salte aromatiske profil kan den også med stor succes matches med retter med fisk, skaldyr, sushi og sashimi.
Sherry Fino “Puerto Fino” har sit navn fra det unikke sted, hvor lagringen finder sted: havnebyen El Puerto de Santa Maria, nær Jerez de la Frontera, kendt af historikere for at være det udgangspunkt, som Christopher Columbus valgte til sin anden rejse til Amerika. Indhyllet i det fugtige og saltede klima ved Atlanterhavskysten, lagres denne likørvin med Metodo Solera i amerikanske egetræsfade i gennemsnit 5 år. De særlige klimatiske forhold, tømmingen af fadene og den lange tid...forløbet udgør betingelserne for dannelse og udvikling af et lag af flor-gær på vinens overflade, som kan beskytte den mod iltning. Dette fænomen er ansvarligt for de typiske noter af valnødeskaller, krydderier og tørret frugt, der kendetegner denne etiket.
"Puerto Fino" af Emilio Lustau er en klassisk og veludført fortolkning af Sherry Fino, der formår at værdsætte og gøre det store publikum opmærksom på potentialet i denne type og den særlige modning med flor-gær i en maritim havne-kontekst. Resultatet er overraskende og dybt identitetsbærende: noter af tørret og ristet frugt, krydderier og valnødeskaller flettes sammen med marine og salte nuancer, med subtile henvisninger til tørrede kamilleblomster og lette spor af citrus. Smagen er tør, klar, beslutsom og skarp, animeret af friskhed og mineralitet. Den defineres med rette på etiketten som "meget tør", og dette er dens styrke, den kvalitet der gør det muligt for den at ledsage og værdsætte mange retter med fisk, skaldyr, oste eller charcuteri.