So San Angiolino Maule - La Biancara 2021

So San fra Angiolino Maule er en rødvin, hvor kødfuldhed og friskhed mødes, hvilket giver liv til en væske med sjælden personlighed. Angiolino Maule er et autoritativt referencepunkt i verden af håndværksvine, idet han siden 1988, året for grundlæggelsen af Biancara, har valgt at producere flasker, der er ufiltrerede udtryk for territoriet og druesorten. Ingen tricks, ingen kunstgreb. Kun druer, arbejde og passion, med præference for de lokale druesorter, der findes i Gambellara, såsom Garganega og Tai Rosso, samt små plantager af Merlot og Cabernet Sauvignon. Resultatet er i glasset, som taler og fortæller. At lytte opmærksomt.

Den røde So San kommer fra ren Tai Rosso-druer, kendt i andre områder som Grenache. En generøs drue, der giver liv til væsker rige på ekstrakt, de drueklaser, der bruges til at producere den, kommer fra en omhyggelig udvælgelse af planter, der vokser uden brug af kemiske eller syntetiske stoffer. Høsten er strengt manuel, og gæringen sker spontant med maceration på skindene i cirka 15 dage. Modning af væsken i 18 måneder i egetræsfade, og aftapning uden klarificering, filtrering eller tilsætning af svovl.

Vinen So San fylder glasset med sin transparente rubinfarve, der går over i granat. Eksplosiv fra starten, i modsætning til andre vine fra Angiolino, afslører den hele generøsiteten af Tai Rosso med noter af frugt i spiritus, krydrede nuancer, jordagtige minder som for at understrege dens stærke forbindelse til vinens næring. Smagen giver et vin med substans, der har en omsluttende taktilitet men altid afbalanceret af et konkret bid af salt og friskhed. En stor rødvin, humørfyldt og samtidig klassisk.