Soffocone di Vincigliata' Bibi Graetz 2023
"Soffocone di Vincigliata" er en fyldig rødvin, der indkapsler, ud fra navnet, den farverige og festlige ånd hos florentinerne. Den er primært lavet af druer Sangiovese med modning på barrique i 15 måneder. Dufte af moden frugt, blomster, søde og ristede krydderier ledsager en blød, afbalanceret og indbydende slurk
"Soffocone di Vincigliata" af Bibi Graetz er en rødvin, der drikkes med stor fornøjelse, uden at den nogensinde bliver trættende for dem, der har den på bordet, men tværtimod altid viser sig at være punktlig og præcis. Det er uden tvivl et intensivt og fyldigt produkt, hvor Sangiovese er den ubestridte hovedperson i den endelige blanding med en personlighed, der genopstår i en perfekt omsluttende slurk. En etiket, der skal matches med store røde kødretter og retter baseret på vildt.
Denne røde "Soffocone di Vincigliata" stammer fra en blanding udarbejdet af vingården Bibi Graetz, hvor vi, ved siden af 90% Sangiovese, også finder små procentdele af Canaiolo og Colorino, indfødte druesorter fra Toscana. Vinstokkene af disse tre sorter er cirka 40 år gamle og vokser med guyot-træningssystemet, idet de graver rødderne ned i jorde, der primært er rige på ler og galestro. Gæringen af mosten finder sted i ståltanke i cirka ti dage, en periode, hvor der udføres forskellige manuelle pigehandlinger. Den endelige modning varer 15 måneder og finder sted i franske egetræsfade. Ved afslutningen af modningen fortsætter man med flaskefyldning og kommercialisering.
"Soffocone di Vincigliata" Bibi Graetz udvikler sig i glasset med en rubinrød farve, præget af et klart lys. Rig og koncentreret næse, hvor frugten først annoncerer sig med intense noter, for derefter at give plads til blomsteragtige, krydrede fornemmelser og nuancer, der minder om aromatiske urter. Med en fremragende krop omslutter den ganen med en fyldig og rund slurk takket være en fint bearbejdet tannisk struktur; den har en smag, der i finalen minder om en let ristet smag. En toskansk rødvin, der gennem årene har formået at sikre sig en vigtig plads på det kritiske niveau.