Spumante Metodo Classico Brut 'Classese' Francesco Quaquarini 2018

Spumante Brut "Classese" fra Quaquarini er en behageligt duftende boblevin, produceret af et traditionelt økologisk vineri beliggende mellem de bløde bakker i Oltrepò Pavese. En alsidig flaske, ideel til at skåle ved festlige lejligheder og til at ledsage hele måltidet på en original måde. En frisk og direkte klassisk metode, der samtidig præsenterer en solid og bred struktur, som formår at udtrykke de karakteristika, der er typiske for et gammelt landbrugsområde, og en familievirksomhed, hvor vinavl er blevet videregivet i mere end tre generationer.

Francesco Quaquarini "Classese" opnås gennem en omhyggelig udvælgelse af de bedste druer fra parcellerne med Pinot Nero i området Canneto Pavese. Vinmarkerne ligger i den laveste bakkebælte, på en højde af cirka 250 meter over havets overflade. Her sikrer en vinavl, der tager hensyn til miljøet og lokale landbrugsteknikker, en fremragende produktion. Jorden med moderat hældning, med en god sandholdig sammensætning, gør det muligt at opnå drueklaser sunde og kompakte, ideelle til produktion af fine og aromatiske mousserende vine. Vinifikationen indebærer en første gæring i ståltanke og en anden gæring på flaske med en efterfølgende ophold på gæren i 64 måneder. I denne fase udvikles karakteristika af aromatisk kompleksitet og den bemærkelsesværdige struktur af denne interessante etikette.

Denne fortolkning af den klassiske metode druesort fra Quaquarini er den ideelle mousserende aperitif. Dens aromatiske friskhed, af hvide blomster og frisk frugt, gør den ekstremt interessant i starten af måltidet og stimulerer tilbehøret til retter med skaldyr og rå fisk. I glasset præsenterer den en lys strågul farve med gyldne nuancer. Smagen er fyldig, præget af en cremet og blød perlage, der fylder ganen med delikate aromaer af hvid fersken og citrusfrugter. En lang og fint mineralisk afslutning efterlader en følelse af lethed og livlighed i munden.