Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti 2020

Metoden Klassisk Erbaluce di Caluso af Ilaria Salvetti er en Millesimato frisk, blomsteragtig og frugtagtig, der fremhæver den ekstraordinære enologiske alsidighed af druesorten Erbaluce, som er i stand til at give mousserende vine, stille vine og passito, alle af fremragende kvalitetsniveau. Etiketten indgår i strømmen af produktion af mousserende vine med lokale druer, som i flere år har krydset hele halvøen. Det er en af de mest interessante og vellykkede versioner, der gør det muligt at værdsætte den klare friskhed af en drue af stor værdi.

Mousserende Erbaluce di Caluso er en metode klassisk lavet af en familievirksomhed i Canavese. Ilaria Salvetti driver en ejendom på få hektar i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Produktionen begynder med en selektion af druer fra vinmarker dyrket i det bakkede område af kommunen Caluso i en højde af 350 meter over havets overflade. Det friske og ventilerede klima og de morænelignende jorde, rige på småsten, er særligt velegnede til druesorten erbaluce. Den høstes med en let foran, mod begyndelsen af september, for at bevare den rette friskhed, der er nødvendig for basis mousserende vine. Klaserne presses blidt, og mosten fermenterer spontant i ståltanke ved kontrolleret temperatur med kun lokale gær. Den anden fermentation finder sted i flasken, med en lagring sur lattes på cirka 30 måneder, før degorgering. Flaskerne fyldes med den samme vin, uden nogen sukkerdosering.

Erbaluce di Caluso Spumante af Ilaria Salvetti er en metode klassisk, der fremhæver de bedste egenskaber ved finesse af den lokale piemontesiske druesort. Det er en lille håndværksproduktion, lavet med passion, der omhyggeligt følger hver fase af processen. I glasset præsenterer den sig i en strålende halmfarvet farve, gennemtrængt af en meget fin og vedholdende perlage. Den åbner sig i næsen med delikate dufte af hvide blomster, antydninger af limezest, aromaer af hvidfrugter, noter af brødskorpe og tørret frugt. Smagen er klar og stram, med duftende aromaer og en meget frisk finish.