Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
HåndværksvineDen Mousserende Metode Classico "Exceptis" fra Cherubini er en ren Pinot Noir, der frigiver let gyldne nuancer. En struktureret og beslutsom slurk med intense mineralnoter. Druerne plukkes manuelt og udsættes for en let presning, skumningen sker med cirka 15% vin de reserve opbevaret på barriques, uden filtrering. Efter en modning på 24 måneder fortsættes der med degorgering og påfyldning med den samme vin
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs 'Exceptis' er i stand til at forkæle næse og gane med sin evokative og forførende karakter. Selvom den ligger lige uden for grænserne af Franciacorta-området, har produktionen fra vinproducenten Cherubini ikke meget at misunde mere anerkendte bobler, der kan prale af DOCG. Bag den står kærlighed, kompetence og passion fra Mattia Corbellini, vinmager fra Brescia, der har sat sig for at producere uden brug af filtre og invasive manipulationer.
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs 'Exceptis' er lavet udelukkende af Pinot Nero-druer, der vokser mellem de bresciske bakker på lerede jorde præget af en rig tilstedeværelse af kalksten. Høsten udføres manuelt i kasser, og drueklaserne presses derefter hele og blidt, hvorefter den opnåede most gennemgår spontan alkoholisk gæring i cementtanke takket være indgrebet fra de naturlige gærceller, der er til stede på druerne og i kældermiljøet.acini og i kælderens miljø. Derefter tilsættes massen 15% reservet vin opbevaret i barrique og derefter tappes på flaske til den anden gæring ifølge den Klassiske Metode, med 24 måneders ophold på gærresterne. Efter den manuelle degorgering fyldes flaskerne op med den samme vin, uden dosage, og i hele behandlingsprocessen undergår væsken ingen klarificering, stabilisering eller filtrering.
Blanc de Noirs 'Exceptis' Cherubini Spumante Metodo Classico har en intens gylden farve med ravfarvede nuancer, med en fin og vedholdende perlage. Duften åbner sig med noter af små røde frugter og blomster, beriget med antydninger af brødkrumme og markante mineralske pust. Smagen udmærker sig ved struktur, styrke og intensitet, men mangler ikke en livlig friskhed, der bidrager til dynamikken i slurken.