Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
HåndværksvineDen Mousserende vin efter den klassiske metode "Subsidium" fra Cherubini skiller sig ud med sin dybde af dufte, hvor de oxidative noter fremhæves, og med sin rige og strukturerede smag, ledsaget af en vedholdende mineralitet. Druerne Chardonnay og Pinot Noir vinificeres separat i betonkar, hvor de fermenteres af lokale gær. Efterfølgende sker sammensætningen og andregæringen med en modning på 60 måneder, der afsluttes med degorgering og påfyldning med den samme vin
Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature repræsenterer en værdifuld og kompleks boblevin produceret af det håndværksmæssige vineri Cherubini i Brescia. Ejendommen ligger over de østlige grænser af Franciacorta, få kilometer fra centrum af Brescia, hvor vinmarkerne dedikeret til Pinot Nero og Chardonnay drager fordel af den lerede og kalkholdige jordbund samt det kølige klima med betydelige temperaturforskelle mellem dag og nat. Disse parametre muliggør en betydelig ophobning af aromatiske forløbere og en bedre bevarelse af organiske syrer, som igen er essentielle for fremstillingen af store boblevine.
‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico består af en tilsvarende sammensætning af Pinot Nero og Chardonnay, der dyrkes bæredygtigt på kalkholdige lerjord. Efter den manuelle høst, der finder sted mellem slutningen af august og begyndelsen af september, presses Pinot Nero meget let hele, mens Chardonnay gennemgår den klassiske bløde presning, og druerne vinificeres derefter separat i betonkar, hvor de
gærstammerne udfører den alkoholiske gæring. I slutningen af foråret udføres sammensætningen af masserne, efterfulgt af flaskegæring i overensstemmelse med Metodo Classico, med en minimum lagring på 60 måneder på gær, hvorefter der foretages degorgering og efterfølgende påfyldning med den samme vin.Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ har en gylden gul farve med okra nuancer, en fin og vedholdende perlage. Dybe og brede blomster- og modne frugtnoter præger den olfaktoriske profil, med mineralske nuancer og lette oxidative noter som ramme. I munden er den blød og rig, stærk og struktureret, med en behagelig frisk-saltet skub.