Toro 'Joven Ecologico' Bodegas Piedra 2023

Toro 'Joven Ecologico' fra Bodegas Piedra er en etiket, der viser den mest tilgængelige og ungdommelige side af den spanske betegnelse Toro. Tinta de Toro, druesorten bag betegnelsen, repræsenterer en klon af Tempranillo, den mest udbredte druesort i hele Spanien. Biotypen Tinta de Toro adskiller sig ved de mindre drueklaser, en egenskab der bestemmer, at vinen typisk er mere koncentreret end den 'klassiske' Tempranillo.

Bodegas Piedra Toro 'Joven Ecologico' stammer udelukkende fra Tinta de Toro-druer fra vinmarken Pago de Cantadal, hvor vinstokkene er over 20 år gamle. Jorden, der er af alluviel oprindelse, har en blandet tekstur, mens den agronomiske ledelse følger principperne for certificeret økologisk landbrug. I anden halvdel af september høstes drueklaserne manuelt, som derefter underkastes en streng kvalitetskontrol før rødvinsfremstillingen gennem alkoholisk gæring i tankeaf rustfrit stål ved kontrolleret temperatur i kontakt med skallerne. Også i stål finder den malolaktiske gæring sted, og den efterfølgende modning i et par måneder, der går forud for aftapningen.

Ved visuel inspektion viser 'Joven Ecologico' Bodegas Piedra Toro en intens kirsebærrød farve. Næsen afslører behagelige frugtagtige noter af jordbær, hindbær og ribs, omkranset af delikate florale og middelhavs urtenoter. Frisk og saftig i munden, meget glidende og afbalanceret, med en ikke-invasiv tannin, der ledsager den frugtagtige finish. På grund af denne dynamik og umiddelbarhed er 'Joven Ecologico' et fremragende match til oste- og pølsebrætter af medium modning eller til første og anden retter med hvidt kød.