Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018

Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" er den eneste Blanc de Noirs fra Ferrari vingården, det vil sige den eneste mousserende vin, der er produceret udelukkende af røde druer. For Lunelli-familien, som i dag ejer denne prestigefyldte vingård, har udfordringen netop været denne: at oversætte kraften og finesse af Pinot Noir til en klassisk metode med perfekt Ferrari-stil. Den valgte dosage er den af Extra Brut, så Pinot Noirs strenge karakter kun let bliver afrundet, og dens sjæl får lov til at udtrykke sig bedst muligt i form af elegance og struktur.

Perlé Nero fra Ferrari stammer fra den mest omhyggelige udvælgelse af Pinot Noir-druer, der manuelt høstes fra de bedste ejede vinmarker beliggende i de højeste bjergrige områder. Som det er tilfældet med enhver klassisk metode, består produktionen af to faser. I den første fase fremstilles basisvinen gennem en normal hvidvinificering af druerne; den anden fase er derimod flaskegæring. Ved afslutningen af denne proces er sukkeret blevet omdannet til alkohol og i kuldioxid. I løbet af opholdet i flasken nedbrydes gæren og frigiver dufte af bagværk og konditorvarer, typiske for enhver Classic Method mousserende vin, og giver en unik kompleksitet, som altid er forskellig. I dette tilfælde hviler den mousserende vin på gær i flasken i mindst 6 år.

Den mousserende vin Perlé Nero Ferrari er en blanding af stram karakter og forførende karakter. Den præsenterer sig med en gylden gul farve og en livlig og strålende perlage. Dens duft, forstærket af bevægelsen af boblerne inde i glasset, varierer mellem frugtige og blomsteragtige noter, mineralske og ristede. I munden er den omsluttende og silkeagtig, men perfekt afbalanceret af friskhed og salte og livliggjort af den raffinerede stikkende kuldioxid. Afslutningen er præcis og fin, godt vedholdende. På grund af den smukke kompleksitet af dufte og aromaer er det svært at trække sig væk fra glasset.