Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018

Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" er den eneste Blanc de Noirs fra vingården Ferrari, det vil sige den eneste mousserende vin, der er produceret udelukkende af røde druer. For familien Lunelli, som i dag ejer denne prestigefyldte vingård, har udfordringen netop været denne: at oversætte kraften og finesse af Pinot Nero til en Metodo Classico med perfekt Ferrari-stil. Den valgte dosage er den af Extra Brut, så austeriteten af Pinot Nero kun let bliver afrundet, og dens sjæl får lov til at udtrykke sig bedst muligt i form af elegance og struktur.

Perlé Nero fra Ferrari stammer fra den mest omhyggelige udvælgelse af Pinot Nero-druer, der er håndplukket fra de bedste ejede vinmarker beliggende i de højeste bjergrige områder. Som det er tilfældet med enhver Metodo Classico, består produktionen af to faser. I den første fase laves basisvinen ved hjælp af en normal hvidvinificering af druerne; den anden fase er derimod flaskegæring. Ved afslutningen af denne proces er sukkeret blevet omdannet til alkohol og til kuldioxid. I løbet af opholdet i flasken nedbrydes gæren, hvilket frigiver dufte af bagværk og konditori, typisk for enhver Metodo Classico-mousserende vin, og giver en unik kompleksitet, der altid er forskellig. I dette tilfælde hviler den mousserende vin på gæren i flasken i mindst 6 år.

Mousserende vin Perlé Nero Ferrari er en blanding af en stram karakter og en tiltrækkende personlighed. Ved første øjekast præsenterer den sig i en gylden farve med en livlig og strålende perlage. Dens aroma, forstærket af bevægelsen af boblerne i glasset, varierer i frugtige og blomsteragtige noter, mineraler og ristede nuancer. I munden er den fyldig og silkeagtig, men perfekt afbalanceret af friskhed og saltethed og opfrisket af den raffinerede stikkende kuldioxid. Eftersmagen er præcis og fin, med god vedholdenhed. På grund af den smukke kompleksitet af dufte og aromaer er det svært at slippe glasset.