Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

Valpolicella Classico Superiore fra vingården Il Sasso i Verona er en ren og ærlig fortolkning af området. Denne unge producent, beliggende i Montericco Negrar, et par kilometer nord for Verona, driver omkring ti hektar vinmarker under økologisk drift, med en agronomisk tilgang, der sigter mod at fremme biodiversitet og jordens vitalitet. Betegnelsen "Classico" angiver det historisk mest egnede område for betegnelsen, mens betegnelsen "Superiore" identificerer en højere alkoholprocent end det minimum, der er fastsat af regulativet for almindelig Valpolicella.

Il Sasso Valpolicella Classico Superiore stammer fra en sammensætning af de lokale druesorter Corvina, Corvinone og Rondinella. Vinmarkerne ligger syd for Negrar, 300 meter over havets overflade, på barske jorde med gul kalksandsten, en sedimentær klippe af gul farve, der ligner tuf og er rig på marine fossiler. Efter høsten og den omhyggelige sortering hviler drueklaserne i cirka en uge i små kasser, og i mellemtiden forberedes en pied de cuve for at starte den alkoholiske gæring med kun indfødte gær. Macerationen med skindene varer i cirka en måned, og massen overføres derefter til ståltanke og cementtanke for en modning på 12 måneder. Til sidst, uden at gennemgå invasive filtreringer, hældes vinen på flaske, hvor den hviler i mindst yderligere 6 måneder før frigivelse.

Ved synet præsenterer den røde Valpolicella Classico Superiore Il Sasso en rubinrød nuance. Aromaerne i næsen spænder fra noter af kirsebær, surkirsebær, skovkrydderier og skovbund til behagelige vinøse fornemmelser. I munden fremstår den , frisk og med stor territorial tilknytning. Et håndværksmærke, der formår at forføre med sin udtalte typicitet og sin alsidighed i kombinationer.