Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020

Valpolicella Ripasso Superiore fra Viviani er en rødvin fra Veneto, der fødes af dygtige valg, både i vinmarken og i kælderen. Der anvendes ikke syntetisk kemi mellem rækkerne, mens man under vinifikationen forsøger at kombinere værdien af tradition med de teknologiske innovationer, der muliggør konstant overvågning af hvert trin. En flaske “rund”, hvor man værdsætter en varm slurk, med god intensitet selv i den lange eftersmag. Et etiket, som vi kan betragte som en ung Amarone, absolut værd at prøve.

Valpolicella Superiore Ripasso fra Viviani stammer fra en blanding af tre klassiske røde druesorter fra Veneto-terroiret, nemlig Corvina, Molinara og Rondinella. Vi befinder os i et primært kalkholdigt terroir, stenfyldt i det øverste lag af jorden, en kvalitet der letter den optimale fordeling af vandet. Druerne, efter manuel høst, bliver afstilket, og druerne presses forsigtigt. Den sålignende most fermenterer i glasfiberbeholdere, mens den macererer i alt 10-12 dage. Den anden gæring udføres derefter på Amarone-drueklæderne, hvilket giver det endelige produkt mulighed for at udvikle sin egen personlighed. Til sidst afsluttes med lagringsfasen, hvor vinen hviler i 12 måneder i store egetræsfade.

Valpolicella Ripasso fra Viviani præsenterer sig med en intens og lidt uigennemsigtig farve, der minder om nuancerne af rubin. Centreret næse, hvor frugten, også i marmelade og spiritus, veksler mellem fornemmelser af humus og mere krydrede noter, der stammer fra vinens hvileperiode i træ. Ved smagning er den af medium krop, bred og blød, med en varm slurk, der har en fremragende smagslængde. En flaske, der minder om storheden af Amarone i en mere "let" version, ideel at smage med kødretter eller opskrifter, hvor vildt er i fokus.