Valpolicella Superiore 'Ripassa' Zenato 2021 - 37.5cl
Ripassa fra Zenato er en Valpolicella produceret med teknikken Ripasso på Amarones drueskaller. Den er lavet af druerne Corvina, Rondinella og Oseleta og får lov til at modne i 18 måneder i tonneau. Kropfuld og intens, åbner den med et bouquet af små røde frugter, der veksler med mandelagtige nuancer. I munden er den struktureret og smagfuld, fløjlsblød og med god vedholdenhed
“Ripassa” er navnet på den berømte Valpolicella Superiore Ripasso fra vingården Zenato: en elegant og kompleks vin, knyttet til den gamle praksis med at “ripassare” de bedste udtryk for Valpolicella. Det er en af de mest repræsentative og vigtige vine fra Zenato-familien, kulminationen af over et halvt århundredes eksperimenter i vinmarken og i kælderen.
Valpolicella “Ripassa” er lavet af de typiske druer Corvina, Rondinella og Oseleta, vinificeret og macereret i stål i 10-12 dage. Den producerede vin adskilles fra skindene og opbevares derefter i stål indtil januar, når de tørrede druer fra Amarone presses. På dette tidspunkt bliver Valpolicella “ripassato”, hvilket betyder, at den kommer i kontakt med Amarone-skinskallerne i 7-8 dage, hvor den fermenterer en anden gang, beriget med aromaer og dufte, struktur og alkoholindhold. Produktionsprocessen afsluttes med en modning på 18 måneder i tonneaux og mindst 6 måneder på flaske.
blød og fløjlsagtig, med uforvekslelige og saftige noter af modne røde frugter og en rig og lang smag, med god fylde og struktur. En rødvin, der passer til smagfulde kødretter, charcuteri og lagrede oste; en vin man aldrig ville blive træt af at drikke. Faktisk synes dens navn at være en behagelig invitation til at fortsætte: “Ripassa”.