Amabuki
Beliggende i Miyaki, en by i Saga-præfekturet på Kyushu-øen, kan den japanske virksomhed Amabuki Shuzo prale af over tre århundreder med tradition inden for kunsten at producere sake. Denne sakagura, som ligger ved foden af den imponerende Amabuki-bjerg, som den har fået sit navn fra, har perfektioneret sine færdigheder ved at videregive de mest raffinerede teknikker til fremstilling af sake gennem sin lange historie. Grundlæggelsen af sakagura går tilbage til årene mellem 1688 og 1704, under Genroku-perioden, kendt for fred og velstand. I dag ledes Amabuki Shuzo klogt af Sotaro Kinoshita, den nuværende præsident med årtiers erfaring i branchen.
I fremstillingen af sine sake bruger sakagura Amabuki Shuzo ris af sorterne Omachi og Yamada-Nishiki, der dyrkes i den frugtbare Saga-slette, samt ferskvand fra floderne i Sefuri-Tensan-området, der strømmer mellem bjergene. Udover disse to grundlæggende ingredienser overlader Amabuki Shuzo fermenteringsprocessen til de såkaldte "blomster-gær", kaldet sådan fordi de er isoleret direkte fra forskellige arter af blomster, som derfor adskiller sig fra de klassiske gærtyper, der anvendes i produktionen af sake. Desuden har hver blomster-gær sin egen aromatiske individualitet, hvad enten det er de frugtige noter udviklet af gær fra abelia-blomsten eller de robuste fornemmelser fra gær fra tagetes, samt de bananlignende aromaer produceret af gær fra rhododendron. Uanset hvilken type gær der anvendes, kræver processen først afskalning, vask og dampkogning af risene, hvorefter inokulationen af Koji-svampen finder sted, som er i stand til at nedbryde de komplekse sukkerarter i kornene til fermenterbare enkle sukkerarter. På dette tidspunkt kan gæren udføre den alkoholiske fermentering, hvorunder de karakteristiske aromaer for hver sake udvikles.
Sake, der produceres under mærket Amabuki Shuzo, tilbyder et bredt udvalg af stilarter, fra de friskere og lettere til de mere intense og bløde, alle dog kendetegnet ved klare og duftende aromatiske fornemmelser, af høj kvalitet. Udover produktionen af sake, dedikerer Amabuki Shuzo sig også til destillationen af lækre shochu, en anden drik, der er forankret i den japanske tradition.
Beliggende i Miyaki, en by i Saga-præfekturet på Kyushu-øen, kan den japanske virksomhed Amabuki Shuzo prale af over tre århundreder med tradition inden for kunsten at producere sake. Denne sakagura, som ligger ved foden af den imponerende Amabuki-bjerg, som den har fået sit navn fra, har perfektioneret sine færdigheder ved at videregive de mest raffinerede teknikker til fremstilling af sake gennem sin lange historie. Grundlæggelsen af sakagura går tilbage til årene mellem 1688 og 1704, under Genroku-perioden, kendt for fred og velstand. I dag ledes Amabuki Shuzo klogt af Sotaro Kinoshita, den nuværende præsident med årtiers erfaring i branchen.
I fremstillingen af sine sake bruger sakagura Amabuki Shuzo ris af sorterne Omachi og Yamada-Nishiki, der dyrkes i den frugtbare Saga-slette, samt ferskvand fra floderne i Sefuri-Tensan-området, der strømmer mellem bjergene. Udover disse to grundlæggende ingredienser overlader Amabuki Shuzo fermenteringsprocessen til de såkaldte "blomster-gær", kaldet sådan fordi de er isoleret direkte fra forskellige arter af blomster, som derfor adskiller sig fra de klassiske gærtyper, der anvendes i produktionen af sake. Desuden har hver blomster-gær sin egen aromatiske individualitet, hvad enten det er de frugtige noter udviklet af gær fra abelia-blomsten eller de robuste fornemmelser fra gær fra tagetes, samt de bananlignende aromaer produceret af gær fra rhododendron. Uanset hvilken type gær der anvendes, kræver processen først afskalning, vask og dampkogning af risene, hvorefter inokulationen af Koji-svampen finder sted, som er i stand til at nedbryde de komplekse sukkerarter i kornene til fermenterbare enkle sukkerarter. På dette tidspunkt kan gæren udføre den alkoholiske fermentering, hvorunder de karakteristiske aromaer for hver sake udvikles.
Sake, der produceres under mærket Amabuki Shuzo, tilbyder et bredt udvalg af stilarter, fra de friskere og lettere til de mere intense og bløde, alle dog kendetegnet ved klare og duftende aromatiske fornemmelser, af høj kvalitet. Udover produktionen af sake, dedikerer Amabuki Shuzo sig også til destillationen af lækre shochu, en anden drik, der er forankret i den japanske tradition.
