Baricci

ventileret klima, perfekte betingelser for en langsom og optimal modning af druerne. Jorden har en ret heterogen og stenet sammensætning. Den består af marl, skifer og rigeligt galestro. Det er fattige og godt drænede jorde, der naturligt begrænser udbyttet, hvilket tvinger vinstokkene til at modne få klaser, men af høj kvalitet. Produktionen af Brunello er overladt til 6 vinmarker, der dækker i alt 5 hektar, alle beliggende på den sydlige og sydvestlige skråning af Montosoli.

Fra et agronomisk synspunkt forvaltes vinmarkerne med respekt for miljøet, uden brug af herbicider og med forsøg på at minimere behandlingerne. Høsten foregår manuelt mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober. Før vinificeringen foregår, udvælges klaserne omhyggeligt i kælderen, og gæringen finder sted i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur, med en maceration på skindene i cirka tre uger, ledsaget af periodiske omrøringer. I henhold til lokale skikke modner Brunello di Montalcino i 36 måneder i

store egetræsfade fra Slavonien på 20-40 hektoliter, som muliggør en langsom modning uden overførsel af vaniljearomaer og træagtige fornemmelser.

store egetræsfade fra Slavonien på 20-40 hektoliter, som muliggør en langsom modning uden overførsel af vaniljearomaer og træagtige fornemmelser.