Beaufort André
André Beaufort, ejer af 6,5 hektar vinmark opdelt mellem Grand Cru i Polisy i Aube og Ambonnay samt en smuk kælder beliggende i Ambonnay, skiller sig ud blandt alle Champagne-producenter for en strengt biodynamisk ledelse og for personlige og originale dyrknings- og produktionsmetoder, resultatet af utrættelige eksperimenter. Det hele begyndte i 1969, da André, efter en allergisk reaktion på syntetiske produkter brugt i vinavl, startede en produktion baseret på økologisk landbrug. Overgangen til økologisk landbrug førte hurtigt til en eksperimentel ledelse baseret på homøopati og aromaterapi: brug af æteriske olier, fortyndinger af planter og blandinger skabt specifikt for at minimere brugen af kobber og svovl (forudset i økologisk ledelse). I dag forudsætter jorden ikke behandlinger, der ikke er mere end hakkerens spor og næring fra en vegetabilsk blanding produceret i kælderen, beriget med kød, knogler og blodmel. Givet afvisningen af herbicider, kemiske produkter, kobber og svovl, er André's engagement helt rettet mod at opnå og opretholde den
den rette mængde humus nødvendig for næringen af vinstokkene: dette arbejde er meget kompliceret i svære klimatiske år, som kan sætte planternes sundhed på prøve.
Arbejdet i Beaufort-kælderen er den sammenhængende fortsættelse af denne filosofi, der udelukkende er baseret på håndværksmæssige og naturlige metoder, på afvisning af syntetiske produkter og på sparsommeligheden af invasive menneskelige indgreb. Efter presningen af drueklaserne forbliver mosten 12 timer i decanteringsbeholdere, så de faste stoffer kan bundfælde sig, hvorefter den overføres til fade og tanke, hvor den alkoholiske gæring finder sted ved brug af indfødte gær. Derefter følger en overførsel om vinteren, og så venter man på, at den malolaktiske gæring sker spontant om foråret, uden indgreb. Aftapningen indebærer derefter brug af uforarbejdet rørsukker, koncentreret druesaft og naturlige gær. Flaskerne får derefter lov til at hvile i måneder eller år indtil degorgering, som stadig udføres manuelt (“a la volée”), og tilsætning af dosage, hvor koncentreret druesaft anvendes.
De vine, der produceres af Beaufort, er
udtryk for en unik og uforvekslelig stil, resultatet af absolut ikke-konventionelle landbrugs- og vinifikationsteknikker. Det er meget særlige Champagne, der er langt fra modetrends og ikke er tilpasset de mest populære kommercielle produkter. Flaskerne, der bærer Beauforts signatur, efter at have opnået respekt og godkendelse fra smagere over hele verden, bevarer den store evne til at overraske og give de nye og originale fornemmelser, som Champagne-elskere ikke kan lade gå forbi.André Beaufort, ejer af 6,5 hektar vinmark opdelt mellem Grand Cru i Polisy i Aube og Ambonnay samt en smuk kælder beliggende i Ambonnay, skiller sig ud blandt alle Champagne-producenter for en strengt biodynamisk ledelse og for personlige og originale dyrknings- og produktionsmetoder, resultatet af utrættelige eksperimenter. Det hele begyndte i 1969, da André, efter en allergisk reaktion på syntetiske produkter brugt i vinavl, startede en produktion baseret på økologisk landbrug. Overgangen til økologisk landbrug førte hurtigt til en eksperimentel ledelse baseret på homøopati og aromaterapi: brug af æteriske olier, fortyndinger af planter og blandinger skabt specifikt for at minimere brugen af kobber og svovl (forudset i økologisk ledelse). I dag forudsætter jorden ikke behandlinger, der ikke er mere end hakkerens spor og næring fra en vegetabilsk blanding produceret i kælderen, beriget med kød, knogler og blodmel. Givet afvisningen af herbicider, kemiske produkter, kobber og svovl, er André's engagement helt rettet mod at opnå og opretholde den
den rette mængde humus nødvendig for næringen af vinstokkene: dette arbejde er meget kompliceret i svære klimatiske år, som kan sætte planternes sundhed på prøve.
Arbejdet i Beaufort-kælderen er den sammenhængende fortsættelse af denne filosofi, der udelukkende er baseret på håndværksmæssige og naturlige metoder, på afvisning af syntetiske produkter og på sparsommeligheden af invasive menneskelige indgreb. Efter presningen af drueklaserne forbliver mosten 12 timer i decanteringsbeholdere, så de faste stoffer kan bundfælde sig, hvorefter den overføres til fade og tanke, hvor den alkoholiske gæring finder sted ved brug af indfødte gær. Derefter følger en overførsel om vinteren, og så venter man på, at den malolaktiske gæring sker spontant om foråret, uden indgreb. Aftapningen indebærer derefter brug af uforarbejdet rørsukker, koncentreret druesaft og naturlige gær. Flaskerne får derefter lov til at hvile i måneder eller år indtil degorgering, som stadig udføres manuelt (“a la volée”), og tilsætning af dosage, hvor koncentreret druesaft anvendes.
De vine, der produceres af Beaufort, er
udtryk for en unik og uforvekslelig stil, resultatet af absolut ikke-konventionelle landbrugs- og vinifikationsteknikker. Det er meget særlige Champagne, der er langt fra modetrends og ikke er tilpasset de mest populære kommercielle produkter. Flaskerne, der bærer Beauforts signatur, efter at have opnået respekt og godkendelse fra smagere over hele verden, bevarer den store evne til at overraske og give de nye og originale fornemmelser, som Champagne-elskere ikke kan lade gå forbi.