Boillot Henri
Domaine Henri Boillot ligger i Meursault, i hjertet af Côte de Beaune. Det er en familieejet ejendom, der driver cirka 13 hektar vinmarker, dyrket med Chardonnay og Pinot Noir og opdelt i mange højværdi parceller, ofte klassificeret som Grand Cru og Premier Cru inden for de kommunale områder af Meursault, Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Volnay, Pommard. Oprindelsen til Domaine går tilbage til 1885, da familien Boillot begyndte at dedikere sig til vinavl. Efter fire generationer har ejendommen formået at bevare et håndværksmæssigt ansigt, en værdifuld savoir-faire og en dyb viden om området. Virksomhedens filosofi er rettet mod at søge excellence uden kompromiser, med det eneste mål at give stemme til et terroir, der i århundreder har været berømt for kvaliteten af sine vine.
Beliggenheden i Meursault er særligt strategisk. Den lille landsby, berømt over hele verden, ligger faktisk mellem to andre ekstraordinære appellationer i Côte d’Or: Puligny-Montrachet, vuggen af Chardonnay og stedet for produktion af nogle af de
de mest prestigefyldte hvide vine overhovedet og Volnay, som altid er berømt for den ekstraordinære finesse og elegance af sine legendariske Pinot Noir. Domaine indkapsler denne dobbelte sjæl og producerer både hvide og røde vine af exceptionel kvalitet, der perfekt repræsenterer den store tradition i Bourgogne gennem sine symbolske druer. Området Puligny-Montrachet er præget af tilstedeværelsen af brune jordtyper af kalkholdig oprindelse og banker af kalk-lerede marner, der hviler på substrater af kalkholdig moderklippe, ideelle til Chardonnay. Jorden i Volnay består derimod af kalkholdige jorde, der hviler på skiferklipper, et terroir der er særligt velegnet til Pinot Noir.
Domaine giver vinmarkerne særlig opmærksomhed. Alle arbejder udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst, som udføres med en streng selektion af drueklaserne, først i vinmarken og derefter i kælderen. Den agronomiske forvaltning er meget respektfuld over for miljøet, og siden 90'erne er der blevet vedtaget bæredygtige landbrugspraksis med lav påvirkning. Som det er sædvanligt i
området er vinmarkerne blevet plantet med høj densitet og drives med lave udbytter pr. hektar for at opnå druer med en ekstraordinær aromatisk koncentration. Vinifikationen foregår på en enkel og traditionel måde, idet man forsøger at gribe ind så lidt som muligt for at bevare den varietale rigdom. Til modningen anvendes franske egetræsfade, med en procentdel af nyt træ, der varierer afhængigt af årgangen og cuvée.
Domaine Henri Boillot ligger i Meursault, i hjertet af Côte de Beaune. Det er en familieejet ejendom, der driver cirka 13 hektar vinmarker, dyrket med Chardonnay og Pinot Noir og opdelt i mange højværdi parceller, ofte klassificeret som Grand Cru og Premier Cru inden for de kommunale områder af Meursault, Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Volnay, Pommard. Oprindelsen til Domaine går tilbage til 1885, da familien Boillot begyndte at dedikere sig til vinavl. Efter fire generationer har ejendommen formået at bevare et håndværksmæssigt ansigt, en værdifuld savoir-faire og en dyb viden om området. Virksomhedens filosofi er rettet mod at søge excellence uden kompromiser, med det eneste mål at give stemme til et terroir, der i århundreder har været berømt for kvaliteten af sine vine.
Beliggenheden i Meursault er særligt strategisk. Den lille landsby, berømt over hele verden, ligger faktisk mellem to andre ekstraordinære appellationer i Côte d’Or: Puligny-Montrachet, vuggen af Chardonnay og stedet for produktion af nogle af de
de mest prestigefyldte hvide vine overhovedet og Volnay, som altid er berømt for den ekstraordinære finesse og elegance af sine legendariske Pinot Noir. Domaine indkapsler denne dobbelte sjæl og producerer både hvide og røde vine af exceptionel kvalitet, der perfekt repræsenterer den store tradition i Bourgogne gennem sine symbolske druer. Området Puligny-Montrachet er præget af tilstedeværelsen af brune jordtyper af kalkholdig oprindelse og banker af kalk-lerede marner, der hviler på substrater af kalkholdig moderklippe, ideelle til Chardonnay. Jorden i Volnay består derimod af kalkholdige jorde, der hviler på skiferklipper, et terroir der er særligt velegnet til Pinot Noir.
Domaine giver vinmarkerne særlig opmærksomhed. Alle arbejder udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst, som udføres med en streng selektion af drueklaserne, først i vinmarken og derefter i kælderen. Den agronomiske forvaltning er meget respektfuld over for miljøet, og siden 90'erne er der blevet vedtaget bæredygtige landbrugspraksis med lav påvirkning. Som det er sædvanligt i
området er vinmarkerne blevet plantet med høj densitet og drives med lave udbytter pr. hektar for at opnå druer med en ekstraordinær aromatisk koncentration. Vinifikationen foregår på en enkel og traditionel måde, idet man forsøger at gribe ind så lidt som muligt for at bevare den varietale rigdom. Til modningen anvendes franske egetræsfade, med en procentdel af nyt træ, der varierer afhængigt af årgangen og cuvée.
