Bonnet-Ponson
Fødslen af domaine Bonnet-Ponson går tilbage til 1862 og skyldes initiativet fra Grégoire Bonnet, vinproducent fra Chamery. I begyndelsen af 1900-tallet, takket være købet af en presse, begyndte familien både at producere stille vine og Champagne, men fortsatte dog med at sælge størstedelen af druerne til store Maison. Efter Anden Verdenskrig begyndte André Bonnet at bygge et nyt vinkælder og genoprettede også vinmarkerne på ejendommen. Fra det efterfølgende ægteskab med Monique Ponson blev Maison Bonnet-Ponson født, som kunne stole på vinmarkerne i Chamery og nogle parceller beliggende i Vrigny og Coulommes-la-Montagne. I de seneste årtier er der blevet erhvervet flere vinmarker i Chamery, Vrigny og Verzenay, som har beriget ejendommen med andre parceller af særlig værdi.
I dag har ejendommen et samlet areal på 10,5 hektar, med vinstokke der har en gennemsnitsalder på 35 år, opdelt i omkring halvtreds parceller, der ligger i de kommunale områder af Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne og Verzenay. Eksponeringerne varierer fra sydøst til nord, såsom er meget forskellig sammensætningen af jorden, med tilstedeværelse af kalksten, ler eller kalk og sand. De fleste vinmarker ligger i Premier Cru i Chamery, Vrigny og Coulommes-la-Montagne. I de lavere og sandede områder dyrkes Meunier, som giver meget frugtige vine. I det højere og lerede område findes vinmarkerne af Pinot Noir, der udtrykker sig med vine af god struktur, dybe og vedholdende. Mod toppen af bakkerne, præget af kalk-lerede jorde, findes parcellerne af Chardonnay, som giver vine med stor friskhed med blomsterdufte, citrusaromaer og hvid frugt. En del af Pinot Noir stammer fra 5 parceller beliggende i Grand Cru i Verzenay, vuggen for den ædle røde druesort.
Domaine Bonnet-Ponson har altid arbejdet med den største respekt for miljøet, og siden 2013 er hele ejendommen certificeret økologisk. Behandlingerne udføres med kobber, svovl eller andre naturlige præparater baseret på ekstrakter af urter og planter, med det formål at styrke planternes naturlige forsvar. Jordene bearbejdes periodisk for at holde dem
Fødslen af domaine Bonnet-Ponson går tilbage til 1862 og skyldes initiativet fra Grégoire Bonnet, vinproducent fra Chamery. I begyndelsen af 1900-tallet, takket være købet af en presse, begyndte familien både at producere stille vine og Champagne, men fortsatte dog med at sælge størstedelen af druerne til store Maison. Efter Anden Verdenskrig begyndte André Bonnet at bygge et nyt vinkælder og genoprettede også vinmarkerne på ejendommen. Fra det efterfølgende ægteskab med Monique Ponson blev Maison Bonnet-Ponson født, som kunne stole på vinmarkerne i Chamery og nogle parceller beliggende i Vrigny og Coulommes-la-Montagne. I de seneste årtier er der blevet erhvervet flere vinmarker i Chamery, Vrigny og Verzenay, som har beriget ejendommen med andre parceller af særlig værdi.
I dag har ejendommen et samlet areal på 10,5 hektar, med vinstokke der har en gennemsnitsalder på 35 år, opdelt i omkring halvtreds parceller, der ligger i de kommunale områder af Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne og Verzenay. Eksponeringerne varierer fra sydøst til nord, såsom er meget forskellig sammensætningen af jorden, med tilstedeværelse af kalksten, ler eller kalk og sand. De fleste vinmarker ligger i Premier Cru i Chamery, Vrigny og Coulommes-la-Montagne. I de lavere og sandede områder dyrkes Meunier, som giver meget frugtige vine. I det højere og lerede område findes vinmarkerne af Pinot Noir, der udtrykker sig med vine af god struktur, dybe og vedholdende. Mod toppen af bakkerne, præget af kalk-lerede jorde, findes parcellerne af Chardonnay, som giver vine med stor friskhed med blomsterdufte, citrusaromaer og hvid frugt. En del af Pinot Noir stammer fra 5 parceller beliggende i Grand Cru i Verzenay, vuggen for den ædle røde druesort.
Domaine Bonnet-Ponson har altid arbejdet med den største respekt for miljøet, og siden 2013 er hele ejendommen certificeret økologisk. Behandlingerne udføres med kobber, svovl eller andre naturlige præparater baseret på ekstrakter af urter og planter, med det formål at styrke planternes naturlige forsvar. Jordene bearbejdes periodisk for at holde dem
