Ca' del Brado
Ca’ del Brado er en livlig og innovativ produktionsvirksomhed, som dens unge grundlæggere definerer som en “brasserie-kælder”. De fire venner, der grundlagde den, Andrea, Mario, Luca og Matteo, beskæftiger sig med gæring og modning af maltmost, ved at bruge egetræstønder af forskellige typer, og kombinerer gamle traditioner og masser af eksperimentering. Passionen for et strengt håndværksmæssigt arbejde og de færdigheder, der er knyttet til vinfremstilling og valg af træ, er forudsætningerne for et fascinerende og originalt produktionseventyr, der fokuserer på transformationen af mosten til håndværksøl for kendere, ofte ekstreme og med stor karakter.
Valget af navnet Ca’ del Brado stammer fra sammensætningen af termen ‘hus’, en territorial betegnelse for mange vinproducenter, og “brado”, som har en dobbelt betydning: den græske etymologi af “langsom”, for at angive tålmodigheden i modningerne og affiningerne, og den latinske afledning af “vild”, med henvisning til de vilde gær, der anvendes til gæringen. Den produktionsfilosofi er baseret på studiet og fremme af den flora af gær og bakterier, der naturligt findes i mosten og de gamle tønder, der anvendes, hvilket fremmer udviklingen af vilde gæringer. Denne næsten arkaiske tilgang, der er knyttet til de ældste europæiske bryggeritraditioner, er dog forenet med en moderne og innovativ bevidsthed samt videnskabelige kompetencer. I kælderen er der faktisk et ægte laboratorium, hvor forskellige typer gær og bakterier analyseres og udbredes, som anvendes til behandling af mosten. Opmærksomheden rettes især mod Brettanomyces-gær, der er typisk for spontane eller blandede gæringer, der primært anvendes til produktion af de såkaldte Brett Beer og sure øl.
Øllene fra Ca’ del Brado opstår fra kombinationen mellem vinens verden og ølkulturen. Det er intense udtryk, der ikke er lette at nærme sig, ofte overraskende og underholdende, i stand til at udvikle sig i flasken over månederne, og ændre karakter.
Ved siden af linjen af Brett Ale, som indviede de fire venners aktiviteter, produceres etiketter i stilen Vieille Saison eller Farmhouse Ale, men også frugtøl og IGA. Den primære inspiration, knyttet til fænomenet med de nye amerikanske Wild Ales og også de gamle belgiske rustikke øl, hviler på bevidstheden om, at gærene er de sande hovedpersoner i produktionen, hvilket bidrager til at revolutionere landskabet for håndværksøl i Italien.
Ca’ del Brado er en livlig og innovativ produktionsvirksomhed, som dens unge grundlæggere definerer som en “brasserie-kælder”. De fire venner, der grundlagde den, Andrea, Mario, Luca og Matteo, beskæftiger sig med gæring og modning af maltmost, ved at bruge egetræstønder af forskellige typer, og kombinerer gamle traditioner og masser af eksperimentering. Passionen for et strengt håndværksmæssigt arbejde og de færdigheder, der er knyttet til vinfremstilling og valg af træ, er forudsætningerne for et fascinerende og originalt produktionseventyr, der fokuserer på transformationen af mosten til håndværksøl for kendere, ofte ekstreme og med stor karakter.
Valget af navnet Ca’ del Brado stammer fra sammensætningen af termen ‘hus’, en territorial betegnelse for mange vinproducenter, og “brado”, som har en dobbelt betydning: den græske etymologi af “langsom”, for at angive tålmodigheden i modningerne og affiningerne, og den latinske afledning af “vild”, med henvisning til de vilde gær, der anvendes til gæringen. Den produktionsfilosofi er baseret på studiet og fremme af den flora af gær og bakterier, der naturligt findes i mosten og de gamle tønder, der anvendes, hvilket fremmer udviklingen af vilde gæringer. Denne næsten arkaiske tilgang, der er knyttet til de ældste europæiske bryggeritraditioner, er dog forenet med en moderne og innovativ bevidsthed samt videnskabelige kompetencer. I kælderen er der faktisk et ægte laboratorium, hvor forskellige typer gær og bakterier analyseres og udbredes, som anvendes til behandling af mosten. Opmærksomheden rettes især mod Brettanomyces-gær, der er typisk for spontane eller blandede gæringer, der primært anvendes til produktion af de såkaldte Brett Beer og sure øl.
Øllene fra Ca’ del Brado opstår fra kombinationen mellem vinens verden og ølkulturen. Det er intense udtryk, der ikke er lette at nærme sig, ofte overraskende og underholdende, i stand til at udvikle sig i flasken over månederne, og ændre karakter.
Ved siden af linjen af Brett Ale, som indviede de fire venners aktiviteter, produceres etiketter i stilen Vieille Saison eller Farmhouse Ale, men også frugtøl og IGA. Den primære inspiration, knyttet til fænomenet med de nye amerikanske Wild Ales og også de gamle belgiske rustikke øl, hviler på bevidstheden om, at gærene er de sande hovedpersoner i produktionen, hvilket bidrager til at revolutionere landskabet for håndværksøl i Italien.
