Canonica a Cerreto
Canonica a Cerreto ligger i det vidunderlige område af Chianti Classico, omkring ti kilometer nordøst for Siena og ikke langt fra Castelnuovo Berardenga. Vi er i hjertet af Toscana for vin, mellem de bløde bakker, der i århundreder har været dedikeret til kvalitetsvinsdyrkning. Ejendommen strækker sig over et samlet areal på 60 hektar, hvoraf omkring tyve er dedikeret til vinmarker, et dusin til olivenlunde og resten efterladt til gammel skov for at fremme biodiversiteten i det naturlige økosystem. Inden for ejendommen findes der også et agriturismo med tre lejligheder i den historiske bygning af den gamle Canonica, ideel for dem, der ønsker at nyde fornøjelsen af et ophold blandt vinmarkerne med afslapning, besøg i kunstbyer, vandreture i naturen og smagninger.
Vinmarkerne dyrkes i bakket område, cirka 350 meter over havets overflade. Inden for ejendommen er kun de bedste parceller blevet udvalgt, der vender mod syd og mod det område, der kaldes Crete Senesi. Klimaet er mildt og solrigt, altid meget ventileret og med betydelige temperaturudsving mellem dag- og nattemperaturer.nattlige, der sikrer en langsom og gradvis modning af druerne med elegante aromatiske profiler. Jorden har en kalkholdig ler-matrix og har altid været meget velegnet til dyrkning af røde druesorter. Udover den lokale Sangiovese huser vinmarkerne de internationale Cabernet Sauvignon og Merlot. Anlæggene er gradvist blevet opdateret siden slutningen af 90'erne, med en tæthed på 5.000/6.000 planter pr. hektar. Håndteringen med lave udbytter muliggør modning af sunde drueklaser med meget rige og koncentrerede aromaer.
Høsten foregår manuelt, med flere gennemgange i den samme vinmark for kun at vælge de perfekt modne drueklaser. I 2003 blev det gamle vineri, bygget for mere end tusinde år siden af kanonbrødrene, erstattet af en ny bygning, hvor både vinificering og modning finder sted. Til gæringen anvendes temperaturkontrollerede ståltanke, mens modningen af de røde vine sker i traditionelle egetræsfade, der generelt bruges i tre år førat blive afskrevet. Vinene er et spejl af området, med en produktion af Chianti Classico og Riserva baseret på Sangiovese, suppleret med en lille procentdel af Cabernet Sauvignon og Merlot, som beriger det aromatiske spektrum.
Canonica a Cerreto ligger i det vidunderlige område af Chianti Classico, omkring ti kilometer nordøst for Siena og ikke langt fra Castelnuovo Berardenga. Vi er i hjertet af Toscana for vin, mellem de bløde bakker, der i århundreder har været dedikeret til kvalitetsvinsdyrkning. Ejendommen strækker sig over et samlet areal på 60 hektar, hvoraf omkring tyve er dedikeret til vinmarker, et dusin til olivenlunde og resten efterladt til gammel skov for at fremme biodiversiteten i det naturlige økosystem. Inden for ejendommen findes der også et agriturismo med tre lejligheder i den historiske bygning af den gamle Canonica, ideel for dem, der ønsker at nyde fornøjelsen af et ophold blandt vinmarkerne med afslapning, besøg i kunstbyer, vandreture i naturen og smagninger.
Vinmarkerne dyrkes i bakket område, cirka 350 meter over havets overflade. Inden for ejendommen er kun de bedste parceller blevet udvalgt, der vender mod syd og mod det område, der kaldes Crete Senesi. Klimaet er mildt og solrigt, altid meget ventileret og med betydelige temperaturudsving mellem dag- og nattemperaturer.nattlige, der sikrer en langsom og gradvis modning af druerne med elegante aromatiske profiler. Jorden har en kalkholdig ler-matrix og har altid været meget velegnet til dyrkning af røde druesorter. Udover den lokale Sangiovese huser vinmarkerne de internationale Cabernet Sauvignon og Merlot. Anlæggene er gradvist blevet opdateret siden slutningen af 90'erne, med en tæthed på 5.000/6.000 planter pr. hektar. Håndteringen med lave udbytter muliggør modning af sunde drueklaser med meget rige og koncentrerede aromaer.
Høsten foregår manuelt, med flere gennemgange i den samme vinmark for kun at vælge de perfekt modne drueklaser. I 2003 blev det gamle vineri, bygget for mere end tusinde år siden af kanonbrødrene, erstattet af en ny bygning, hvor både vinificering og modning finder sted. Til gæringen anvendes temperaturkontrollerede ståltanke, mens modningen af de røde vine sker i traditionelle egetræsfade, der generelt bruges i tre år førat blive afskrevet. Vinene er et spejl af området, med en produktion af Chianti Classico og Riserva baseret på Sangiovese, suppleret med en lille procentdel af Cabernet Sauvignon og Merlot, som beriger det aromatiske spektrum.
