Cantina Togliana

udskåret af Dora Baltea, mellem 400 og 1.000 meters højde. Anlæggene er plantet på de smalle terrasser, der allerede blev bygget af romerne, der ønskede at befolke og organisere området for at dæmpe de krigeriske intentioner fra gallerne. Det hårde arbejde fortsætter den dag i dag med vedligeholdelsen af de karakteristiske pergolaer, som vinstokken klatrer op ad: topierne, som de kaldes lokalt, er lavet af en ramme af træbjælker støttet af søjler i sten. Den alpine sten repræsenterer det geologiske emblem for området: gnejs, som er den metamorfiske klippe sammensat af granit og diorit, udgør den klippebund, som moræneaflejringerne fra de fluvio-glaciale terrasser, der stammer fra tilbagetrækningen af de gamle gletsjere, strækker sig over i mere eller mindre dybe lag. Her har den lokale variant af Nebbiolo, Picoutèner i patois, Picotendro som det er kendt af de fleste, rødder med meget udviklede aromatiske forløbere og derfor er følsom over for risikoen for sene frost på grund af den meget lange vækstsæson.

Alt udføres åbenlyst i hånden

udgravet fra Dora Baltea, mellem 400 og 1.000 meters højde. Anlæggene er plantet på de smalle terrasser, der allerede blev bygget af romerne, der ønskede at befolke og organisere området for at imødegå de krigeriske intentioner fra gallerne. Det hårde arbejde fortsætter den dag i dag med vedligeholdelse af de karakteristiske pergolaer, som vinen klatrer op ad: de topie, som de lokalt kaldes, består af en ramme af træbjælker støttet af søjler af sten. Den alpine sten repræsenterer det geologiske emblem for området: gnejs, eller den metamorfe klippe sammensat af granit og diorit, udgør den klippebund, som de morænelag, der stammer fra tilbagetrækningen af de gamle gletsjere, strækker sig over i mere eller mindre dybe tykkelser. Her har den lokale variant af Nebbiolo, Picoutèner i patois-sproget, Picotendro som den er kendt af de fleste, dybe aromatiske forløbere og er derfor følsom over for risikoen for sene frost på grund af den meget lange vegetationscyklus.

Alt udføres åbenlyst i håndenved Cantina Togliana, fra vinterbeskæringerne til høsten, på et stykke utroligt hårdt jord og for en håndfuld flasker om året, op til 2.000 fordelt på to etiketter. Vinifikationen er det ultimative inden for traditionen: direkte presninger, med lang kontakt med skallerne og spontane gæringer, derefter modning i brugte store fade. Modige Nebbioli, der bogstaveligt talt er forankret i området.