Castello di Stefanago
Castello di Stefanago er et historisk vinfirma i Oltrepò Pavese, som altid har været engageret i at producere vine fra området, ved gradvist at adoptere mere innovative og mindst indgribende vinifikationsteknikker. Vi er i Borgo Priolo, i provinsen Pavia, hvor familien Baruffaldi har produceret vin i fem generationer, men for kun få år siden besluttede de sig for virkelig at investere i kvaliteten af det endelige produkt. I dag er det brødrene Antonio og Giacomo, der har taget over ansvaret for den agronomiske og vinologiske ledelse af familievirksomheden, mens søsteren Antonietta står for den kommercielle og administrative ledelse.
Castello di Stefanago ejer i dag 20 hektar vinmark, beliggende på ler- og sandjord rige på gips i undergrunden, cirka 400 meter over havets overflade, kendetegnet ved en perfekt solbestråling, daglige briser og exceptionelle temperaturudsving mellem dag og nat, som muliggør en perfekt modning af druerne. Et behageligt sted til dyrkning af meget udbredte sorter i området som Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau og Chardonnay. Plejen af vinmarken, der er blevet omdannet til økologisk landbrug siden 1998, er udgangspunktet for det arbejde, den nye generation engagerer sig i; inter-row såning, grøngødning, grøn beskæring er alle handlinger udført for at minimere systemiske behandlinger. En lige så venlig og følsom tilgang anvendes også i kælderen, hvor gæringerne er alle spontane, aktiveret med kun brugen af lokale gær i ståltanke uden temperaturkontrol, og mængden af svovldioxid i flasken er reduceret til et minimum.
Castello di Stefanago er især kendt for at have skabt en exceptionel og innovativ version af mousserende vin, resultatet af en produktionsmetode kaldet “Ancestrale”, der ligger et sted mellem en traditionel Metodo Classico og en flaskegæret vin: den anden gæring sker spontant i flasken på grund af den naturlige tilstedeværelse af gær og resterende sukker og underkastes dégorgement før salg.de andre ved den røde tråd af drikkelighed, såvel som det exceptionelle forhold mellem kvalitet og pris. De endelige produkter er aldrig uden for skiven og tilpasser sig godt til varierende og forskellige smagsløg takket være en altid behagelig og frugtrig slurk.
Castello di Stefanago er et historisk vinfirma i Oltrepò Pavese, som altid har været engageret i at producere vine fra området, ved gradvist at adoptere mere innovative og mindst indgribende vinifikationsteknikker. Vi er i Borgo Priolo, i provinsen Pavia, hvor familien Baruffaldi har produceret vin i fem generationer, men for kun få år siden besluttede de sig for virkelig at investere i kvaliteten af det endelige produkt. I dag er det brødrene Antonio og Giacomo, der har taget over ansvaret for den agronomiske og vinologiske ledelse af familievirksomheden, mens søsteren Antonietta står for den kommercielle og administrative ledelse.
Castello di Stefanago ejer i dag 20 hektar vinmark, beliggende på ler- og sandjord rige på gips i undergrunden, cirka 400 meter over havets overflade, kendetegnet ved en perfekt solbestråling, daglige briser og exceptionelle temperaturudsving mellem dag og nat, som muliggør en perfekt modning af druerne. Et behageligt sted til dyrkning af meget udbredte sorter i området som Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau og Chardonnay. Plejen af vinmarken, der er blevet omdannet til økologisk landbrug siden 1998, er udgangspunktet for det arbejde, den nye generation engagerer sig i; inter-row såning, grøngødning, grøn beskæring er alle handlinger udført for at minimere systemiske behandlinger. En lige så venlig og følsom tilgang anvendes også i kælderen, hvor gæringerne er alle spontane, aktiveret med kun brugen af lokale gær i ståltanke uden temperaturkontrol, og mængden af svovldioxid i flasken er reduceret til et minimum.
Castello di Stefanago er især kendt for at have skabt en exceptionel og innovativ version af mousserende vin, resultatet af en produktionsmetode kaldet “Ancestrale”, der ligger et sted mellem en traditionel Metodo Classico og en flaskegæret vin: den anden gæring sker spontant i flasken på grund af den naturlige tilstedeværelse af gær og resterende sukker og underkastes dégorgement før salg.de andre ved den røde tråd af drikkelighed, såvel som det exceptionelle forhold mellem kvalitet og pris. De endelige produkter er aldrig uden for skiven og tilpasser sig godt til varierende og forskellige smagsløg takket være en altid behagelig og frugtrig slurk.
