Cathiard Sylvain
Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis kunsten i Chabils, i Bordeaux hos Chateau Smith-Haut Lafitte og i New Zealand, før han personligt håndterer en hel høst i 2011 og tager sin plads i spidsen for Domaine.
Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis af rationel bekæmpelse og griber ind med minimal påvirkning.
Vinifikationen hos Domaine Sylvain Cathiard et Fils følger enkle men traditionelle regler. Man arbejder med 100% af afstilkede drueklaser, efter en streng kontrol ved sorteringstabel. Fermenteringerne udføres med indfødte gærstammer, og modningen foregår i træ: cirka 50% nye for Villages-etiketterne, cirka 75% nye for Premier Cru og helt nye for Grand Cru. Der er ikke planlagt filtrering ved aftapning. Vinene udtrykker en renhed og en exceptionel territorialitet.
Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis kunsten i Chabils, i Bordeaux hos Chateau Smith-Haut Lafitte og i New Zealand, før han personligt håndterer en hel høst i 2011 og tager sin plads i spidsen for Domaine.
Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis af rationel bekæmpelse og griber ind med minimal påvirkning.
Vinifikationen hos Domaine Sylvain Cathiard et Fils følger enkle men traditionelle regler. Man arbejder med 100% af afstilkede drueklaser, efter en streng kontrol ved sorteringstabel. Fermenteringerne udføres med indfødte gærstammer, og modningen foregår i træ: cirka 50% nye for Villages-etiketterne, cirka 75% nye for Premier Cru og helt nye for Grand Cru. Der er ikke planlagt filtrering ved aftapning. Vinene udtrykker en renhed og en exceptionel territorialitet.
