Cathiard Sylvain

Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis kunsten i Chabils, i Bordeaux hos Chateau Smith-Haut Lafitte og i New Zealand, før han personligt håndterer en hel høst i 2011 og tager sin plads i spidsen for Domaine.

Domaine Sylvain Cathiard et Fils har i dag omkring 5 hektar fordelt på forskellige parceller, især koncentreret i Vosne-Romanée, hvor de vinificerer Grand Cru Romanée-Saint-Vivant og den tilstødende 1er Cru Les Suchots. De andre værdifulde ejendomme i landsbyen repræsenteres af 1er Cru Aux Malconsorts, der grænser op til vest med La Tache; Aux Reignots, den nordlige del af La Romanée, og Orveaux, et stykke nord for Echezeaux og ved kanten af den samme dal. To små parceller er beliggende i Nuits-Saint-Georges. Vinstokkene har en varieret alder, mellem 10 og 65 år af Saint-Vivants: de dyrkes på jorde, der grundlæggende er præget af den særlige gamle kalkplade i Côte, dækket af et tyndt lag, der til tider er praktisk talt fraværende, af leragtig sammensætning. Druerne plejes omhyggeligt og udelukkende i hånden, i overensstemmelse med praksis af rationel bekæmpelse og griber ind med minimal påvirkning.

Vinifikationen hos Domaine Sylvain Cathiard et Fils følger enkle men traditionelle regler. Man arbejder med 100% af afstilkede drueklaser, efter en streng kontrol ved sorteringstabel. Fermenteringerne udføres med indfødte gærstammer, og modningen foregår i træ: cirka 50% nye for Villages-etiketterne, cirka 75% nye for Premier Cru og helt nye for Grand Cru. Der er ikke planlagt filtrering ved aftapning. Vinene udtrykker en renhed og en exceptionel territorialitet.