Cerbaiona
Inden for området Montalcino er navnet Cerbaiona synonymt med kvalitet og klassicisme og faktisk, med sin stærkt traditionelle stil, repræsenterer dette ikoniske vineri et af de vinmæssige referencepunkter i området. Ejendommen blev grundlagt i 1977 af romeren Diego Molinari, tidligere flypilot, som sammen med sin kone Nota Tadros købte en 1600-tals herregård med tilhørende vinmarker, beliggende nordøst for landsbyen Montalcino. Lokale landmænd har altid vidst om stedets vocation, og på kort tid er Cerbaionas etiketter blevet en succes på markedet. I 2015 blev ejerskabet overdraget til en gruppe amerikanske investorer ledet af Gary Rieschel, en passioneret vinsamler, og Matthew Fioretti, ansvarlig for håndteringen af alle de ledelsesmæssige aspekter af ejendommen. De to betroede det agronomiske og vinologiske aspekt til erfaringen fra Maurizio Bovini og introducerede vigtige nyheder, herunder den totale omstilling til økologisk dyrkning af vinmarkerne.
Den lille ejendom fra vineriet Cerbaiona er næsten udelukkende dedikeret til Sangiovese Grosso, hvortil der
tilføjer en meget lille procentdel af Merlot. Planterne drager fordel af den karakteristiske galestro-jord, der er kendetegnet ved en høj tilstedeværelse af sand, samt af højden på cirka 400 meter over havets overflade. I vinmarkerne er driften helt økologisk, og høsten udføres strengt manuelt med omhyggelige udvælgelse af drueklaser. I kælderen anvendes en minimalistisk vinologi, der indebærer spontane gæringer i koniske trætanke ledsaget af delikate udtrækningsmetoder, såsom manuel pigeage og begrænsede omrøringer. Efter den fuldstændige gennemførelse af malolaktisk gæring placeres Brunello di Montalcino til at modne i en lang periode i store slavonske egetræsfade på 10, 17 og 20 hektoliter.Således opstår den meget begrænsede produktion af Cerbaiona, der konstant stræber efter at opnå den maksimale kvalitet, ofte også på bekostning af kvantiteten, for at respektere den ekstraordinære og glorværdige kvalitetsstandard for dette kultsted.
Inden for området Montalcino er navnet Cerbaiona synonymt med kvalitet og klassicisme og faktisk, med sin stærkt traditionelle stil, repræsenterer dette ikoniske vineri et af de vinmæssige referencepunkter i området. Ejendommen blev grundlagt i 1977 af romeren Diego Molinari, tidligere flypilot, som sammen med sin kone Nota Tadros købte en 1600-tals herregård med tilhørende vinmarker, beliggende nordøst for landsbyen Montalcino. Lokale landmænd har altid vidst om stedets vocation, og på kort tid er Cerbaionas etiketter blevet en succes på markedet. I 2015 blev ejerskabet overdraget til en gruppe amerikanske investorer ledet af Gary Rieschel, en passioneret vinsamler, og Matthew Fioretti, ansvarlig for håndteringen af alle de ledelsesmæssige aspekter af ejendommen. De to betroede det agronomiske og vinologiske aspekt til erfaringen fra Maurizio Bovini og introducerede vigtige nyheder, herunder den totale omstilling til økologisk dyrkning af vinmarkerne.
Den lille ejendom fra vineriet Cerbaiona er næsten udelukkende dedikeret til Sangiovese Grosso, hvortil der
tilføjer en meget lille procentdel af Merlot. Planterne drager fordel af den karakteristiske galestro-jord, der er kendetegnet ved en høj tilstedeværelse af sand, samt af højden på cirka 400 meter over havets overflade. I vinmarkerne er driften helt økologisk, og høsten udføres strengt manuelt med omhyggelige udvælgelse af drueklaser. I kælderen anvendes en minimalistisk vinologi, der indebærer spontane gæringer i koniske trætanke ledsaget af delikate udtrækningsmetoder, såsom manuel pigeage og begrænsede omrøringer. Efter den fuldstændige gennemførelse af malolaktisk gæring placeres Brunello di Montalcino til at modne i en lang periode i store slavonske egetræsfade på 10, 17 og 20 hektoliter.Således opstår den meget begrænsede produktion af Cerbaiona, der konstant stræber efter at opnå den maksimale kvalitet, ofte også på bekostning af kvantiteten, for at respektere den ekstraordinære og glorværdige kvalitetsstandard for dette kultsted.
