Chiyokotobuki
Grundlagt i 1922 i Sagae, en japansk by i Yamagata-præfekturet, har Chiyokotobuki Toraya engageret sig i produktionen af lækker sake i over et århundrede, med det mål at værdsætte kvaliteten af det lokale vand og ris. Faktisk går oprindelsen af sakagura tilbage til begyndelsen af det 18. århundrede, i den fulde Edo-periode, hvor Sozaemon Onuma begyndte at producere sake nær byen Yamagata. Succesen var så stor, at der blev åbnet et andet kontor i Yamagata, og en tredje facilitet i Sagae, tidligere kendt som Ishimaya, blev overtaget. Denne sidste blev derfor adskilt i 1922 og blev en uafhængig virksomhed kendt som Chiyokotobuki Toraya. Området, hvor sakagura opererer, ligger ved foden af den imponerende Gassan-bjerg, det højeste af de tre hellige Dewa-bjerge, hvis top når næsten 2.000 meter i højden. Ledelsen ligger i øjeblikket i hænderne på direktøren Toshihiro Onuma, som baserer produktionen på Isobe-filosofien.
Risene, der anvendes af sakagura Chiyokotobuki Toraya i sakeproduktionsprocessen, dyrkes udelukkende inden for præfekturet
af Yamagata og tilhører Toyokuni-sorten, som stammer fra området omkring Sagae og er kendetegnet ved en stor korn. Siden 1990 har sakagura beslutsomt investeret i dette højkvalitetsris, hvis dyrkning blev opgivet efter krigen. Vandet kommer derimod fra de friske kilder i bjergene, som, drevet af smeltende sne, strømmer i den kolde Sagae-flod. Det er et særligt hårdt vand, ideelt til fermentering af sake. Fermenteringsprocessen styres ved at anvende både hurtigstarteren og metoderne Kimoto og Yamahai, afhængigt af den type sake, der skal produceres. Generelt er fermenteringen langsom og foregår ved lave temperaturer om vinteren.Produktion fra Chiyokotobuki Toraya er i dag eksporteret til forskellige lande i verden, fra USA til Sydøstasien, og dækker de vigtigste europæiske områder. Sake falder ind under forskellige kategorier, herunder de fine Junmai Daiginjo, udtryk for stor klasse. Derudover dedikerer Chiyokotobuki Toraya sig til produktionen af frugtlækker, en anden fremragende kvalitet fra Sagae-området.
Grundlagt i 1922 i Sagae, en japansk by i Yamagata-præfekturet, har Chiyokotobuki Toraya engageret sig i produktionen af lækker sake i over et århundrede, med det mål at værdsætte kvaliteten af det lokale vand og ris. Faktisk går oprindelsen af sakagura tilbage til begyndelsen af det 18. århundrede, i den fulde Edo-periode, hvor Sozaemon Onuma begyndte at producere sake nær byen Yamagata. Succesen var så stor, at der blev åbnet et andet kontor i Yamagata, og en tredje facilitet i Sagae, tidligere kendt som Ishimaya, blev overtaget. Denne sidste blev derfor adskilt i 1922 og blev en uafhængig virksomhed kendt som Chiyokotobuki Toraya. Området, hvor sakagura opererer, ligger ved foden af den imponerende Gassan-bjerg, det højeste af de tre hellige Dewa-bjerge, hvis top når næsten 2.000 meter i højden. Ledelsen ligger i øjeblikket i hænderne på direktøren Toshihiro Onuma, som baserer produktionen på Isobe-filosofien.
Risene, der anvendes af sakagura Chiyokotobuki Toraya i sakeproduktionsprocessen, dyrkes udelukkende inden for præfekturet
af Yamagata og tilhører Toyokuni-sorten, som stammer fra området omkring Sagae og er kendetegnet ved en stor korn. Siden 1990 har sakagura beslutsomt investeret i dette højkvalitetsris, hvis dyrkning blev opgivet efter krigen. Vandet kommer derimod fra de friske kilder i bjergene, som, drevet af smeltende sne, strømmer i den kolde Sagae-flod. Det er et særligt hårdt vand, ideelt til fermentering af sake. Fermenteringsprocessen styres ved at anvende både hurtigstarteren og metoderne Kimoto og Yamahai, afhængigt af den type sake, der skal produceres. Generelt er fermenteringen langsom og foregår ved lave temperaturer om vinteren.Produktion fra Chiyokotobuki Toraya er i dag eksporteret til forskellige lande i verden, fra USA til Sydøstasien, og dækker de vigtigste europæiske områder. Sake falder ind under forskellige kategorier, herunder de fine Junmai Daiginjo, udtryk for stor klasse. Derudover dedikerer Chiyokotobuki Toraya sig til produktionen af frugtlækker, en anden fremragende kvalitet fra Sagae-området.
