Cimarron
Den mexicanske producent Cimarron dedikerer sig til produktionen af fine håndværks tequila i staten Jalisco, i den vestlige del af landet. I fire generationer har familien Fonseca, ejer af destilleriet Cimarron, dyrket den blå agave i området Atotonilco El Alto, i svimlende højder, og produceret premium tequila i små partier uden brug af tilsætningsstoffer.
Familien Fonseca fra Cimarron dyrker blå agave, eller Agave tequilana, i kommunen Atotonilco El Alto, på højlandet i Jalisco, i højder op til 2.000 meter over havets overflade. Høsten af plantens hjerte, lokalt kaldet piña på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas, finder udelukkende sted, når agaven har nået det perfekte modningsstadium, der koncentrerer sukkeret. Der følger en lang traditionel tilberedning af saften, der har til formål at nedbryde molekylerne af komplekse sukkerarter, så de bliver tilgængelige for de indfødte gær, som dermed kan udføre de lange spontane gæringer i tanke af rustfrit stål. Når fermenteringsprocessen er afsluttet, destilleres væsken to gange i kobberkedler, indtil tequilaen opnås, som derefter kan underkastes eller ikke underkastes modningsfasen. Hvis man beslutter at fortsætte med modningen, vil dette ske i amerikanske egetræsfade, der ofte tidligere er blevet brugt til modning af bourbon.
Blandt tequilaerne fra det mexicanske destilleri Cimarron skiller 'Blanco' sig ud, opnået ved destillationen af den fermenterede blå agave uden efterfølgende modning, og 'Reposado', som underkastes mindst 2 måneders modning i egetræsfade. Tequila 'Blanco' er en mere frisk og umiddelbar spiritus, såkaldt på grund af sit klare og krystalklare udseende. Derimod har Tequila 'Reposado' en let gylden farve og viser en mere kompleks og behageligt ristet karakter. Generelt skiller tequilaerne fra Cimarron sig ud for deres intrigerende blomster- og urtearomaer og den vibrerende smag.
Den mexicanske producent Cimarron dedikerer sig til produktionen af fine håndværks tequila i staten Jalisco, i den vestlige del af landet. I fire generationer har familien Fonseca, ejer af destilleriet Cimarron, dyrket den blå agave i området Atotonilco El Alto, i svimlende højder, og produceret premium tequila i små partier uden brug af tilsætningsstoffer.
Familien Fonseca fra Cimarron dyrker blå agave, eller Agave tequilana, i kommunen Atotonilco El Alto, på højlandet i Jalisco, i højder op til 2.000 meter over havets overflade. Høsten af plantens hjerte, lokalt kaldet piña på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas, finder udelukkende sted, når agaven har nået det perfekte modningsstadium, der koncentrerer sukkeret. Der følger en lang traditionel tilberedning af saften, der har til formål at nedbryde molekylerne af komplekse sukkerarter, så de bliver tilgængelige for de indfødte gær, som dermed kan udføre de lange spontane gæringer i tanke af rustfrit stål. Når fermenteringsprocessen er afsluttet, destilleres væsken to gange i kobberkedler, indtil tequilaen opnås, som derefter kan underkastes eller ikke underkastes modningsfasen. Hvis man beslutter at fortsætte med modningen, vil dette ske i amerikanske egetræsfade, der ofte tidligere er blevet brugt til modning af bourbon.
Blandt tequilaerne fra det mexicanske destilleri Cimarron skiller 'Blanco' sig ud, opnået ved destillationen af den fermenterede blå agave uden efterfølgende modning, og 'Reposado', som underkastes mindst 2 måneders modning i egetræsfade. Tequila 'Blanco' er en mere frisk og umiddelbar spiritus, såkaldt på grund af sit klare og krystalklare udseende. Derimod har Tequila 'Reposado' en let gylden farve og viser en mere kompleks og behageligt ristet karakter. Generelt skiller tequilaerne fra Cimarron sig ud for deres intrigerende blomster- og urtearomaer og den vibrerende smag.
