Cubi Valentina
På bakkerne i Valpolicella, i det klassiske område Fiumane, ligger landbrugsvirksomheden Valentina Cubi, drevet af ejeren, som giver den sit navn, en tidligere folkeskolelærer, og hendes mand Giancarlo, vinproducent siden 1969. Virksomheden strækker sig over 13 hektar mellem vinmarker, frugthaver og olivenlunde, hvor den autochtone druesort Corvina (far til Valpolicella, Amarone og Recioto) dyrkes i de 10 hektar vinmarker, understøttet af Corvinone og Rondinella. Jorden, ofte opdelt i terrasser, indeholder klipper spredt i ler og har vandholdende kapacitet; den kræver derfor ikke vanding. Vinmarkerne, der nu er konverteret til økologisk, styres efter Guyot-systemet: takket være dette dyrkningssystem reagerer de gamle vinstokke, som har lavt udbytte, bedre på klimaforandringerne, og drueklaserne er beskyttet mod den intense sommervarme. Den økologiske tilgang benytter sig af grøngødning og organiske mikroorganismer, uden animalske gødninger, og omfatter efterårsplantning af nogle græsser for at belufte jorden og øge den organiske aktivitet. Takket være disse procedurer, der udføres med hjælp fra vinmageren Alessandro Filippi, er blevet tildelt den økologiske certificering for hele virksomhedens produktion.
Vinificeringsprocessen følger traditionelle og etablerede procedurer: druerne plukkes i hånden og udvælges ved deres ankomst til kælderen; gæringen finder sted i koniske rustfri ståltanke; omrøring er den primære ekstraktionsmetode.
De producerede vine fortsætter med succes den vinøse tradition i Valpolicella, men repræsenterer også frugten af en innovationspolitik, der udtrykkes i dyrkningen af vinmarkerne og som giver særegenheder til denne fremragende produktion.
På bakkerne i Valpolicella, i det klassiske område Fiumane, ligger landbrugsvirksomheden Valentina Cubi, drevet af ejeren, som giver den sit navn, en tidligere folkeskolelærer, og hendes mand Giancarlo, vinproducent siden 1969. Virksomheden strækker sig over 13 hektar mellem vinmarker, frugthaver og olivenlunde, hvor den autochtone druesort Corvina (far til Valpolicella, Amarone og Recioto) dyrkes i de 10 hektar vinmarker, understøttet af Corvinone og Rondinella. Jorden, ofte opdelt i terrasser, indeholder klipper spredt i ler og har vandholdende kapacitet; den kræver derfor ikke vanding. Vinmarkerne, der nu er konverteret til økologisk, styres efter Guyot-systemet: takket være dette dyrkningssystem reagerer de gamle vinstokke, som har lavt udbytte, bedre på klimaforandringerne, og drueklaserne er beskyttet mod den intense sommervarme. Den økologiske tilgang benytter sig af grøngødning og organiske mikroorganismer, uden animalske gødninger, og omfatter efterårsplantning af nogle græsser for at belufte jorden og øge den organiske aktivitet. Takket være disse procedurer, der udføres med hjælp fra vinmageren Alessandro Filippi, er blevet tildelt den økologiske certificering for hele virksomhedens produktion.
Vinificeringsprocessen følger traditionelle og etablerede procedurer: druerne plukkes i hånden og udvælges ved deres ankomst til kælderen; gæringen finder sted i koniske rustfri ståltanke; omrøring er den primære ekstraktionsmetode.
De producerede vine fortsætter med succes den vinøse tradition i Valpolicella, men repræsenterer også frugten af en innovationspolitik, der udtrykkes i dyrkningen af vinmarkerne og som giver særegenheder til denne fremragende produktion.
