De Moor Olivier og Alice
Den burgundiske vinproduktion De Moor Olivier og Alice engagerer sig i at vise “den anden side” af Chablis, et håndværksmæssigt og ægte ansigt rettet mod værdsættelsen af Aligoté. Vingården ligger i den lille landsby Courgis, beliggende få kilometer sydvest for Chablis og inkluderet i den samme AOC. Her har ægteparret Olivier og Alice De Moor påbegyndt vinproduktionen i 1989 med plantningen af tre små parceller, efterfulgt af den første høst i 1994, mens parret i 2005 konverterede vinmarkerne til økologisk landbrug. Olivier og Alice, han er indfødt fra Courgis og hun er fra Jura, begge er uddannede vinmænd fra skolen i Dijon, mødtes mens de arbejdede på en stor ejendom i Chablis-området. På deres Domaine tager Alice sig af den vinøse del, mens Olivier er ansvarlig for vinmarkerne, selvom de to hjælper hinanden. Den lille kælder, hvor vinene modnes, ligger lige under huset, hvor Oliviers bedsteforældre boede.
vinmarker plantet med Aligoté, Chardonnay og Sauvignon Blanc, sorter dyrket under certificeret økologisk regime suppleret med brugen af biodynamiske præparater. Jordbunden er hovedsageligt leret og kalkholdig, der stammer fra Kimmeridgian-geologiske lag, præget af en rig tilstedeværelse af marine fossiler. Når druerne har nået fuld modenhed, foregår der manuel høst af klaserne, som derefter behandles i henhold til håndværksmæssige og minimale vinfremstillingsmetoderste. I denne optik sker gæringerne helt spontant i egetræsfade, efterfulgt af modning i egetræsfade af flere passager, med en altid perfekt doseret brug af træ. Desuden er der i hele processen udelukket brug af klarings- eller filtreringsoperationer.
Fra disse ægte forudsætninger opstår vinene fra Domaine De Moor Olivier og Alice, udtryk for stor åbenhed og ærlighed produceret i meget begrænsede mængder, ægte perler for elskere af håndværksvine. Det drejer sig om etiketter, der skiller sig ud for deres
Den burgundiske vinproduktion De Moor Olivier og Alice engagerer sig i at vise “den anden side” af Chablis, et håndværksmæssigt og ægte ansigt rettet mod værdsættelsen af Aligoté. Vingården ligger i den lille landsby Courgis, beliggende få kilometer sydvest for Chablis og inkluderet i den samme AOC. Her har ægteparret Olivier og Alice De Moor påbegyndt vinproduktionen i 1989 med plantningen af tre små parceller, efterfulgt af den første høst i 1994, mens parret i 2005 konverterede vinmarkerne til økologisk landbrug. Olivier og Alice, han er indfødt fra Courgis og hun er fra Jura, begge er uddannede vinmænd fra skolen i Dijon, mødtes mens de arbejdede på en stor ejendom i Chablis-området. På deres Domaine tager Alice sig af den vinøse del, mens Olivier er ansvarlig for vinmarkerne, selvom de to hjælper hinanden. Den lille kælder, hvor vinene modnes, ligger lige under huset, hvor Oliviers bedsteforældre boede.
vinmarker plantet med Aligoté, Chardonnay og Sauvignon Blanc, sorter dyrket under certificeret økologisk regime suppleret med brugen af biodynamiske præparater. Jordbunden er hovedsageligt leret og kalkholdig, der stammer fra Kimmeridgian-geologiske lag, præget af en rig tilstedeværelse af marine fossiler. Når druerne har nået fuld modenhed, foregår der manuel høst af klaserne, som derefter behandles i henhold til håndværksmæssige og minimale vinfremstillingsmetoderste. I denne optik sker gæringerne helt spontant i egetræsfade, efterfulgt af modning i egetræsfade af flere passager, med en altid perfekt doseret brug af træ. Desuden er der i hele processen udelukket brug af klarings- eller filtreringsoperationer.
Fra disse ægte forudsætninger opstår vinene fra Domaine De Moor Olivier og Alice, udtryk for stor åbenhed og ærlighed produceret i meget begrænsede mængder, ægte perler for elskere af håndværksvine. Det drejer sig om etiketter, der skiller sig ud for deres
