Dewanoyuki
Historien om sakagura Watarai Honten strækker sig over 4 århundreder, med sin grundlæggelse tilbage til 1615, i den tidlige fase af Edo-perioden. Hovedkvarteret for denne produktionsvirksomhed ligger i Oyama-kvarteret i Tsuruoka, en by i Yamagata-præfekturet, kendt for den høje kvalitet af sine sakagura. Siden Edo-perioden har dette område været berømt for risproduktionen, både hvad angår kvantitet og kvalitet, en faktor der har givet et stærkt boost til den lokale sake-tradition. For at forstå betydningen af Oyama-distriktet i forhold til sake, skal man blot tænke på, at dette er det mest berømte kvarter i Japan for sake sammen med Saijo-distrikterne i Hiroshima og især Nada i Kobe. I 2016 blev Yamagata-præfekturet tildelt den Geografiske Indikation, den første i hele Japan dedikeret til en hel præfektur, som et bevis på den høje anerkendelse af områdets sake. I øjeblikket ledes sakagura af den attende generation, repræsenteret af præsident Toshihito Watarai, brewmaster siden 2003, dygtig til at værdsætte sin tradition.flere århundreder uden at forsømme brugen af avanceret teknologi.
De risvarianter, der behandles af Watarai Honten til produktion af deres sake, er forskellige, nogle meget sjældne, og omfatter Haenuki, Miyamanishiki og Dewakirari, varianter dyrket af betroede landmænd i de frugtbare sletter i Shonai. Vandet kommer derimod fra underjordiske kilder og er ret lavt i jern, en faktor der er gunstig for den optimale forløb af fermenteringen, som også bestemmer opnåelsen af blødere og lettere sake. I fermenteringsprocessen stoler sakagura især på Kimoto-metoden, en gammel praksis der indebærer forberedelse af en starter af indfødte mælkesyrebakterier, hvilket udelukker tilsætning af eksogene mælkesyre.
Blandt de vigtigste mærker, der markedsføres af Watarai Honten, er 'Dewanoyuki', et premium sake-mærke, der for det meste falder ind under den fine kategori Junmai. Generelt er det tale om sake med en let og cremet karakter, typiske attributter fra området.
Historien om sakagura Watarai Honten strækker sig over 4 århundreder, med sin grundlæggelse tilbage til 1615, i den tidlige fase af Edo-perioden. Hovedkvarteret for denne produktionsvirksomhed ligger i Oyama-kvarteret i Tsuruoka, en by i Yamagata-præfekturet, kendt for den høje kvalitet af sine sakagura. Siden Edo-perioden har dette område været berømt for risproduktionen, både hvad angår kvantitet og kvalitet, en faktor der har givet et stærkt boost til den lokale sake-tradition. For at forstå betydningen af Oyama-distriktet i forhold til sake, skal man blot tænke på, at dette er det mest berømte kvarter i Japan for sake sammen med Saijo-distrikterne i Hiroshima og især Nada i Kobe. I 2016 blev Yamagata-præfekturet tildelt den Geografiske Indikation, den første i hele Japan dedikeret til en hel præfektur, som et bevis på den høje anerkendelse af områdets sake. I øjeblikket ledes sakagura af den attende generation, repræsenteret af præsident Toshihito Watarai, brewmaster siden 2003, dygtig til at værdsætte sin tradition.flere århundreder uden at forsømme brugen af avanceret teknologi.
De risvarianter, der behandles af Watarai Honten til produktion af deres sake, er forskellige, nogle meget sjældne, og omfatter Haenuki, Miyamanishiki og Dewakirari, varianter dyrket af betroede landmænd i de frugtbare sletter i Shonai. Vandet kommer derimod fra underjordiske kilder og er ret lavt i jern, en faktor der er gunstig for den optimale forløb af fermenteringen, som også bestemmer opnåelsen af blødere og lettere sake. I fermenteringsprocessen stoler sakagura især på Kimoto-metoden, en gammel praksis der indebærer forberedelse af en starter af indfødte mælkesyrebakterier, hvilket udelukker tilsætning af eksogene mælkesyre.
Blandt de vigtigste mærker, der markedsføres af Watarai Honten, er 'Dewanoyuki', et premium sake-mærke, der for det meste falder ind under den fine kategori Junmai. Generelt er det tale om sake med en let og cremet karakter, typiske attributter fra området.
