Dewazakura
Beliggende i Tendo, i Yamagata-præfekturet, producerer det japanske firma Dewazakura Shuzo værdifuld sake efter en overvejende manuel proces. Den sakagura blev grundlagt i 1892 af Seijiro Nakano, efterkommer af en familie, der ejer en anden sakagura, kaldet Kuma Masamune. Indtil Showa-perioden, der strækker sig fra 1926 til 1989, ejede familien Nakano hele tre forskellige sakagura. Dewazakura Shuzo var den første til at producere en Ginjo sake, lavet i 1980 under mærket Oka Ginjo, et brand, der i de følgende år opnåede international succes, kulminerende i 2011 med optagelsen i kataloget af Berry Bros. & Rudd, den ældste vinhandler i Storbritannien, direkte leverandør til den britiske kongefamilie. Området omkring Tendo er omgivet af bjerge og har et meget varmt klima om sommeren og ret koldt om vinteren, med rigelige snefald, der dækker byen. Dette særlige klima, sammen med frugtbarheden i jorden, har gjort området til en ægte fremragende region for ris- og frugtproduktion.
ris, der er beregnet til produktionen af Dewazakura Shuzo's sake, begynder med processen med at polere risene, med en gennemsnitlig poleringsgrad på hele 50%. Herefter følger vask og dampkogning af risene, processer der forbereder fermenteringen udført af Koji-svampen, som er ansvarlig for nedbrydningen af komplekse sukkerarter til simple sukkerarter, og af gæren, som metaboliserer de simple sukkerarter. Fermenteringsprocessen foregår ved lav temperatur i en ret lang periode for at fremme den aromatiske renhed af saken. Produktionscyklussen fortsætter med presning og derefter med en teknologisk avanceret operation, der består i at fjerne ilt fra saken for at undgå oxidation. Efter pasteuriseringen bliver saken endelig flasket.I dag eksporterer Dewazakura Shuzo sine sake til over 30 lande over hele verden, med særlig fokus på Ginjo-kategorien, som Dewazakura Shuzo har været en af de største fortalere for.
Beliggende i Tendo, i Yamagata-præfekturet, producerer det japanske firma Dewazakura Shuzo værdifuld sake efter en overvejende manuel proces. Den sakagura blev grundlagt i 1892 af Seijiro Nakano, efterkommer af en familie, der ejer en anden sakagura, kaldet Kuma Masamune. Indtil Showa-perioden, der strækker sig fra 1926 til 1989, ejede familien Nakano hele tre forskellige sakagura. Dewazakura Shuzo var den første til at producere en Ginjo sake, lavet i 1980 under mærket Oka Ginjo, et brand, der i de følgende år opnåede international succes, kulminerende i 2011 med optagelsen i kataloget af Berry Bros. & Rudd, den ældste vinhandler i Storbritannien, direkte leverandør til den britiske kongefamilie. Området omkring Tendo er omgivet af bjerge og har et meget varmt klima om sommeren og ret koldt om vinteren, med rigelige snefald, der dækker byen. Dette særlige klima, sammen med frugtbarheden i jorden, har gjort området til en ægte fremragende region for ris- og frugtproduktion.
ris, der er beregnet til produktionen af Dewazakura Shuzo's sake, begynder med processen med at polere risene, med en gennemsnitlig poleringsgrad på hele 50%. Herefter følger vask og dampkogning af risene, processer der forbereder fermenteringen udført af Koji-svampen, som er ansvarlig for nedbrydningen af komplekse sukkerarter til simple sukkerarter, og af gæren, som metaboliserer de simple sukkerarter. Fermenteringsprocessen foregår ved lav temperatur i en ret lang periode for at fremme den aromatiske renhed af saken. Produktionscyklussen fortsætter med presning og derefter med en teknologisk avanceret operation, der består i at fjerne ilt fra saken for at undgå oxidation. Efter pasteuriseringen bliver saken endelig flasket.I dag eksporterer Dewazakura Shuzo sine sake til over 30 lande over hele verden, med særlig fokus på Ginjo-kategorien, som Dewazakura Shuzo har været en af de største fortalere for.
